Sydneylaiset ja matkailijat ovat vierailleet useiden vuosien ajan tietyssä paikassa The Rocksissa etsimässä täydellistä pihviä. Vaikka Emerald Cityssä on monia pihviravintoloita ja Australian naudanliha on yksi maailman parhaista, The Cut on palvellut tiettyä tyyliä siitä lähtien, kun he avasivat pariovet hämärästi valaistuun portaikkoon, joka ohjaa ruokailijat heidän intiimiin, New Yorkin pihviravintolan inspiroima ruokasali.
Heidän ruokalistallaan on laaja valikoima ruokia-vaikka The Cut on ehkä tunnetuin naudanlihasta, kokit hankkivat myös uskomattoman tuoreita meren antimia sekä kausiluonteisia, paikallisesti hankittuja vihanneksia)-mutta on yksi kohde, jalokivi kruunussaan, jos tulet, se on dominoinut fanien suosikkina ensimmäisestä päivästä lähtien.
Prime Rib tai Standing Rib, jos haluat, ei ole keskimääräinen pihvi. Ensinnäkin, et voi valita, miten haluat sen kypsennettävän: yksi tärkeimmistä asioista, jotka on otettava huomioon monille harrastajille. Se ei myöskään ole aina saatavilla, koska se on suosittu. The Cutin arvostetun Prime Ribin kypsennyksen luonne tarkoittaa sitä, että kun se on mennyt, se on kadonnut, vaikka keittiö valmistaa monia annoksia jokaista palvelua varten.
Beefmeisterin pyörittämä pöydän vieressä Prime Rib on saatavana kahdessa annoskoossa, 300 gramman "Standard Cut" ja 600 gramman "Super Cut", leikattu luusta ja asetettu lautaselle, viimeistellyllä Murray -joen vaaleanpunaista suolaa ja tihkeää hienovaraista juustoa (mikä tahansa muu vaarantaisi pihvin ainutlaatuisen maun voittamisen).
"Prime Rib on pohjimmiltaan koko kylkiluun alkuluku, luista 6-12, tarjoillaan hitaasti paahdettuna, luu päällä tai pois", sanoo The Cutin pääkokki Joel Wootten.
"Se tunnetaan myös nimellä Whole Rib Eye on the-bone tai Standing Rib Roast."
Tämä perustavanlaatuinen selitys piilottaa tämän herkullisen lautasen avaimen: yksinkertaisuuden. Kypsentämällä pysyvän kylkiluun hitaasti Wootten pystyy vetämään mahdollisimman paljon makua lihasta, jonka ne huolellisesti hankkivat laadun takaamiseksi.
Ja vaikka maku on kuningas tässä ruuassa, pihvin uskomattoman pehmeä rakenne, joka käytännössä sulaa kielelle, saa ihmiset raivoamaan: jotain, mitä et vain voi saavuttaa ulkofileellä liekkigrillin päällä.
"Hidas ruoanlaitto mahdollistaa tasaisen ruoanlaiton ulkopuolelta sisään, ja pitkällä hitaalla ruoanlaitto auttaa murtamaan valmiit kollageenit, jotka tarjoavat etsimäsi tekstuurin ja maun", Wootten jatkaa.
"Mitä kauemmin se kestää, sitä enemmän kosteutta naudanliha säilyttää."
Ja ruoanvalmistustekniikalla taiteeseen asti myös ainesosat saavat lisähuomiota. Kestävyys ei ole neuvoteltavissa The Cutille, ja tiiviissä yhteistyössä toimittajien kanssa taataan, että Woottonin huolellisesti kuratoituun keittiöön johtava liha on paras saatavilla oleva.
"Me hankimme kaikki kylkiluut muutamalta eri toimittajalta", hän tunnustaa, kun häneltä kysytään vaikeasti havaittavaa lihan alkuperää.
”The Cutilta etsimme korkealaatuista ja eettisesti tuotettua viljaa, jota ruokitaan Black Angusilla, ja vuorotellen eri naudanlihan tarjoajien välillä ympäri vuoden. (Lähinnä) Oakey Reserve Darling Downsin Queenslandista ja Jacks Creekistä New South Walesissa. ”
Monille on kerrottu, kuinka heidän pihvinsä tarjoillaan, se on anathemaa (on vielä sumeita, jotka haluavat vaatia hyvin tehtyä pihviä, suuresti kokkien suuttumukseksi kaikkialla), mutta tämä on luontaista menestyksen kannalta. viimeinen ruokalaji, ja hyvästä syystä.
"Palvelemme Prime Ribiämme keskipitkällä harvinaisuudella, ja henkilökuntamme on koulutettu selittämään, miten ja miksi palvelemme sitä tällä tavalla", pääkokki, joka tunnetaan ikäisensä keskuudessa väsymättömänä perfektionistina, selittää.
”Esittelemme jopa naudanpöydän puolen kauniisti kunnostetussa englantilaisessa naudanlihavaunussamme. Vieraat kuitenkin pyytävät sitä kypsentämään edelleen ja joskus jopa hyvin. Pihvin kypsentäminen tai koko palan hitaasti paahdetun lihan leikkaaminen korkeampaan lämpötilaan on kamalaa.
"Se kutistuu ja kiinteytyy jättäen kuivan, kamalan tekstuurin ja harmaan tahmean näköisen lihan.
"Meillä on paljon sopivampia lihanleikkeitä niille, jotka etsivät jotain keskikokoista tai hyvin tehtyä", hän sanoo viitaten moniin muihin vaihtoehtoihin ruokailijoille, jotka mieluummin pitävät lihaa kypsennettynä. Muut pihvit valikossa vaihtelevat 44 dollarista 125 dollariin ja antavat ruokailijoille enemmän vaihtoehtoja lounaalle tai illalliselle (vaikka Prime Rib on epäilemättä näyttelyn tähti).
Cut tunnetaan yhtä hyvin viinilistastaan, joka on ollut useiden arvostettujen palkintojen huippuosaaja vuosittain. Listan on huolellisesti valinnut Gustavo Kroneis, yksi maan parhaista sommeljereista, joka on vastannut viinistä The Cutissa ensimmäisestä päivästä lähtien.
"Mielestäni tämä runsas ja mehevä leikkaus on parempi nauttia hedelmän punaisella, mehukkaalla hapolla, hienoilla, mutta sitkeillä tanniineilla, mutta ei liian raskaalla", Kroneis sanoo, kun kysytään, mitä juoda tähtilautasen kanssa.
”Australian valitsemaani olisi vuoden 2015 Nick O’Leary’ Bolaro ’Shiraz Canberran piirikunnasta. Violetti tuoksu kypsillä, mehukkailla mustien ja sinisten hedelmien makuilla ja valkopippurimausteella.
"Toinen hieno ottelu on vuoden 2009 Feudo Montoni" Vrucara "Nero d'Avola Sisiliasta, jossa on kuivattuja punaisia hedelmiä, nahkaa ja mausteita."
Sydney voi olla täynnä paikkoja saada kunnon pihvi, tästä on vähän kiistämistä. Mutta yksi pihvi, joka on hallinnut Sydneyn suosikissa melkein vuosikymmenen ajan, ei ole miso -paahdettu wagyu -palanen tai broileriin viimeistelty ulkofilee; se on tämä jättimäinen paisti, joka silmiesi edessä veistettynä paljastuu todella poikkeukselliseksi ruokalajiksi ja ikimuistoiseksi kokemukseksi.
Olitpa soittaja yläpäästä, joka haluaa pyhien graalin, kun olet kaupungissa, tai tavallinen vierailija, joka tekee matkan The Rocksiin aina, kun tarvitset muistutuksen tästä kuuluisasta, herkullisesta herkusta, The Cutin hitaasti paahdetusta Prime Rib on pitkälti Sydneyn suosikki pihvi.
Haluatko tietää enemmän siitä, miten voit valmistaa täydellisen pihvin hiiligrillillä? Katso kokkimme Joelin parhaat vinkit täältä.
