Luotettava keittiöveitsi on kokille sama kuin miekka samuraille, molemmat miehet pitävät teränsä pisteeseen. Jos haluat viedä ruoanlaitto -taitosi seuraavalle tasolle, sinun on tiedettävä, kuinka teroittaa veitsi. Se saattaa kuulostaa helpolta aluksi, mutta jopa kokeneimmat teroittimet kertovat, että aina on parantamisen varaa. Ja vaikka sähköiset teroittimet tai teroitusteräkset näyttävät vaivattomalta tieltä, todelliset kokit pitävät parempana vanhanaikaista hiomakiveä, joka tarjoaa enemmän kulmaa ja hallittavuutta. Veitsen teroittamisen oppiminen hiomakivellä vaatii hieman enemmän harjoittelua, mutta taistelussa taito osoittaa, että olet todellinen kulinaarinen mestari.
Tapoja teroittaa veitsi
Veitsen teroittamiseen on useita eri tapoja, voit jopa käyttää kahvimukia, jos olet epätoivoinen (lisää siitä myöhemmin). Kuten aina, turvallisuus on ensisijainen veitsen teroitus, joten jos sinulla on rahaa, suosittelemme lyömään paikallista veitsenteroitinta saadaksesi työn puolestasi. Maksaminen ammattilaiselle on aina ensimmäinen ja paras vaihtoehto, mutta jos olet kuin me, haluat oppia asioita, koska herra tietää, että kumppaniin vaikuttaminen on aina viileämpää kuin maksamassa joku.
Kun teroitat veistä, haluat ottaa huomioon kuinka mukavasti tunnet olosi jokaisella menetelmällä. Esimerkiksi veitsen teroittaminen kivellä tai hiomatangolla on paljon vaarallisempaa kuin sähköinen veitsenteroitin. Mikään ei kuitenkaan ole niin tyydyttävää kuin käsityö, ja pyörivä ääni antaa sinulle aina terävimmän reunan, joten selvitä ensin luottamustasosi. Viime kädessä, jos et tunne olosi mukavaksi, veitsien ottaminen paikalliselle teurastajalle tai veitsenteroittajalle on paras ja turvallisin vaihtoehto. Sillä välin selitämme vaihtoehdot ennen sinua.
Kuinka teroittaa veitsi kiekkoäänellä
Whetstones ovat kiviä, joita käytetään terien teroittamiseen. Niitä on eri kokoja, muotoja, hintoja ja materiaaleja. Koska jotkut veitset tarvitsevat enemmän teroitusta kuin toiset, hiomakivet jaetaan yleensä karkeuden ja karkeuden mukaan. Karkeilla hiomakivillä on vähemmän karkeutta ja enemmän karkeutta. Niitä käytetään parhaiten erityisen tylsille tai jopa lohkeileville terille. Keskikokoiset hiomakivet ovat yleisin tyyppi, ja niitä käytetään veitsen teroituksen ensimmäisessä vaiheessa (karkeus 800 - 2000). Viimeistelypyörillä on suurin karkeus (3000 tai enemmän), ja ne poistavat teroittamisen jälkeen jäljellä olevat kolhut tai harjanteet.
Mitä kalliimpi kivi on, sitä kovempi (ja kestävämpi) kivi on. Etsi 60-70 dollarin hintalappu ja olet oikealla tiellä. Saatavilla on myös kaksipuolisia teroitustyökaluja, joiden toisella puolella on keskikokoinen ja toisella puolella viimeistelykivi. Nämä ovat erinomaisia sekä aloittelijoille että kotona teroittajille. Jälleen laatuesimerkki putoaa yleensä $ 70 USD: n alueelle.
Työkalut
- Laadukas kokin veitsi
- Teroitus Whetstone.
- Teroittava kivijalka hiomakiven asentamista varten
- Teroituskiven kiinnitin hiomakiven tasoittamiseen
- Pukukivi (tunnetaan myös nimellä a nagura) poistaaksesi juovia hiomakivestäsi tai luodaksesi kiillotusliete viimeistelykivellesi.
Huomautus: Hyvä, toimiva kivikivi säilyttää tasaisen pinnan. Luonnollisesti mitä enemmän käytät terää, sitä enemmän pinta vaarantuu. Siksi on tärkeää käyttää teroituskivikiinnitintä hiomakiven pinnoittamiseen tai tasoittamiseen pitäen se sileänä ja tasaisena. Sitten voimme jäädä kiinni teroittamiseen.
Ohjeet
- Voitele hiomakivi.
Liota karkeita ja keskikokoisia kiviä vedessä 20-30 minuuttia ennen niiden käyttöä.
Älä liota viimeistelykiveä. Huuhtele sen sijaan hienorakeisen kiven pinta ja hiero sidekiveä pitkin pintaa, jolloin muodostuu kiillotusmuta tai liete. Käytä lietettä viimeistelykivellä. - Asenna hiomakivi.
Aseta teroitusjalusta tasaiselle pinnalle ja hiomakivi pohjan päälle.
Tarvitset vain karkean (vähän karkean) kiven vain, jos terä on todella tylsä. Muuten keskikokoinen sävy riittää. - Pidä veitsestä reuna ylöspäin.
Pidä veitsestä kiinni asettamalla peukalo selkärankaan ja etusormi kantapäähän ja reuna ylöspäin.
Terän tulee olla linjassa käsivartesi kanssa. - Aseta reunan viiste viistokiveä vasten kulmassa.
Kaikille terille on säädettävä aika, jolloin löydät optimaalisen kulman (noin 22 °). - Aseta vapaa käsi oikein.
Aseta vapaan kätesi etusormi ja keskisormi terän kärjen päälle (ei). - Paina ja pyyhkäise.
Pyyhkäise terää hiomakiviä pitkin kuin vetämällä terää itseäsi kohti. - Vapauta paine ja toista.
Vapauta paine ja liu'uta terä takaisin lähtöpisteeseen.
Paina sitten ja pyyhkäise terää takaisin itseäsi kohti. - Jatka pyyhkäisemistä.
Muista, että paina vain pyyhkäisemällä alas, toista liike.
Älä paina, kun pyyhkäiset ylöspäin, muuten vahingoitat kiveä.
Säilytä tasainen nopeus. Indeksoi ja keskisormi alas terää alaspäin kohti kantapäätä pyyhkäisemällä. - Yhdistä voimasi kantapää.
Kun toisen käden keskisormi ja etusormi saavuttavat kantapään, niiden tulee kohdata toinen etusormi. - Pysähdy ja tunne veitsen vastakkainen reuna.
Kosketa sormellasi terän reunaa pitkin. Sinun pitäisi tuntea pieni harja. - Käännä veitsi.
Käännä veitsi ympäri. Reuna on nyt alaspäin. - Aseta sormesi uudelleen.
Tällä kertaa veistä pitävässä kädessä tulee olla etusormi selkärangassa ja peukalo kantapäässä. - Jaa paine uudelleen pyyhkäisemällä.
Koska reuna on nyt alaspäin, sinun on painettava, kun pyyhkäiset poispäin itsestäsi, et itseäsi kohti.
Suorita sama määrä pyyhkäisyä kuin ensimmäisellä puolella. - Tunne terän sivu.
Sinun pitäisi jälleen tuntea kuoppia, eli burr. - Kiillota pora viimeistelykivellä.
Tiedät, että olet suorittanut kiillotuksen, kun purse on poistettu terän reunasta.
Vahvista puristamalla terän reunaa ja vetämällä poispäin, jotta tunnet kolhuja. - Testaa reuna viipaloimalla jotain.
Jos terä voi leikata tomaatin läpi naarmuttamatta ihoa tai tavallisen valkoisen paperiarkin jäämättä kiinni, se on teroitettu kunnolla. - Kuivaa kivet ilmalla.
Voit joko jättää karkeat/keskikokoiset hiomakivet veteen myöhempää käyttöä varten tai kuivata ne ilmalla ennen kuin laitat ne pois. Viimeistelykivet on kuitenkin kuivattava ilmalla käytön jälkeen, muuten ne halkeavat.
Kuinka teroittaa veitsi hiontatangolla
On todennäköistä, että olet joko nähnyt jonkun käyttävän hiomalankaa veitsen "teroittamiseen" tai sinulla on yksi istuu veitsen piirtämisessä kotona. Yleinen harhakäsitys, hiontatanko ei itse asiassa teroita veistäsi, vaan suoristaa terän terävän "leikkausreunan", mikä mahdollistaa tiukemmat, tehokkaammat ja siten turvallisemmat leikkaukset. Ihanteellisessa maailmassa sinulla on sekä veitsenteroitin että hiontatanko.
Työkalut
- Laadukkaat veitset
- Hiontatanko
Ohjeet
- Tartu tartuntatankoon ei-hallitsevassa kädessäsi, osoita sauva poispäin kehostasi missä tahansa kulmassa. Varmista, että tangon kärki on sauvan kahvan yläpuolella.
- Pidä veistä hallitsevassa kädessäsi.
Pidä neljä sormea veitsen kahvassa ja peukalo selkärangassa, poispäin terän reunasta. - Aseta veitsi noin a20 ° kulma tilalla sauva.
Varmista, että säilytät saman tarkan kulman koko prosessin ajan. - Liu'uta veitsi hiontatangon yläpuoliskon yli kantapäästä kärkeen.
Muista, että haluat säilyttää saman kulman koko ajan.
Aloita terän kantapäästä ja pyyhkäise terän yläosaa kohti. - Pidä sama kulma pyyhkäisemällä veitsi hiontatangon alaosan ympäri.
Tee sama liike kuin yläosassa. Tämä päättää yhden vallankumouksen. - Suorita 6-8 kierrosta veistä kohti.
Kuinka teroittaa veitsi kahvimukilla
Nopea ja helppo (vaikkakaan asiantuntijat eivät luultavasti suosittele) on veitsen teroitusmenetelmä kaatuneen kahvimukin yllättävän karkealla keraamisella menetelmällä.
Työkalut
- Laadukkaat veitset
- Kahvimuki (keraaminen)
Ohjeet
- Käännä muki ylösalaisin niin, että pohja on ylöspäin.
- Pidä noin 22 asteen kulmassa ja siirrä kantapää kärkeen, pyyhkäise terän toista puolta mukin keraamisen hiekan poikki. Suorita tämä liike useita kertoja.
- Käännä veitsi ja suorita sama prosessi toisella puolella. Muista säilyttää 20 ° kulma.
- Vaihda terän sivuja pyyhkäisyä kohden vain kahden tai kolmen viimeisen pyyhkäisyn aikana.
- Tasoita kaikki jäljellä olevat mutkat, porat tai hankaukset hiomapuikolla.
Yleinen UKK
Kuinka usein veitsi kannattaa teroittaa?
Sinun tulee teroittaa veitsi muutaman kuukauden välein tai vähintään kerran vuodessa. Kuten aina, se riippuu siitä, kuinka paljon käytät sitä ja kuinka nopeasti huomaat sen tylsistyvän (hiominen ei todellakaan parane).
Kuinka usein veistä kannattaa hioa?
Hio veistäsi viikoittain. Voit jopa hioa veistä joka kerta, kun käytät sitä, jos haluat, että veitsi pysyy mahdollisimman terävänä!
Teroittaako veitsi hiomista?
Ei, veitsen hiominen sen teroittamiseksi on yleinen väärinkäsitys. Hiominen vain suoristaa leikkuuterän reunan turvallisemman leikkauksen takaamiseksi.
Pidät myös:
Kuinka tehdä kermavaahtoa: Viruksen TikTok -resepti
20 parasta runsasproteiinista aamiaista lihasten kasvattamiseen
Sydneyn 14 parasta meksikolaista ravintolaa
