Never Never Distilling Co Etelä-Australiasta on uusin lisäys erittäin suosittuihin australialaisten väkevien alkoholijuomien markkinoihin, vaikka sen ero ei olekaan tuore, moderni lähestymistapa, jota muut paikalliset tuottajat suosivat, vaan nyökkäys perinteisille ideoille ja menetelmille.
Jos jotkut mieluummin käyttävät australialaista kasvitieteellistä ja kevyempää tyyliä, Never Neverin kulma on sisällyttää voimakkaasti katajaa, ginin perinteistä pääaromiainetta. Katajaöljyn voimakas käyttö lopputuotteessa johtaa suureen, viskoosiseen henkeen, jolla on vahva, tasapainoinen maku, runsas suutuntuma ja pitkä viimeistely. Henki myös louches, eli se saa samean ulkonäön laimennettaessa, mikä johtuu osittain viimeisestä leikkauksesta jääneistä katajaöljyistä.
Perustaja ja vieraanvaraisuuden veteraani Sean Baxter on kolmasosa Never Neverista, ja kesti jonkin aikaa vastata kysymyksiimme tästä herkullisesta uudesta hengestä.
Tämä artikkeli on osa Brews & Bottles -sarjaa.
Pidät myös:
12 parasta australialaista giniä, jotka sinun täytyy kokeilla nyt
Sydney: parhaat lajin Pasta ateriat
Parhaat ginbaarit kohteessa Melbourne
Aussie -ginejä on nyt enemmän, kun voit ravistaa cassia -kuorta, kerro meille, miksi Never Never Distilling Co's ansaitsee paikan hyllyllä.
Se ansaitsee ehdottomasti paikan tuolla kirjaimellisella hyllyllä, koska teimme ginistä herkullisen ja pullon pienen. Tämä on erityisen tärkeää pienten baarien maailmassa. Emme halunneet suurta hankalaa pulloa, joka syö baarin kiinteistöjä, halusimme jotain pientä, joka mahtuu hyllylle yhtä mukavasti kuin baarimikon käteen.
Never Never Distilling Co. pyrkii tekemään asiat toisin. Oudot ja upeat yhdistelmät ginin kasvitieteellisistä aineista ovat hienoja, mutta minulle gin on kyse katajasta, joten miksi et tekisi ginistä tuon ihanan havupuun juhlaa? Gin kasvoi kuitenkin Euroopan maustekaupan tutuista makuista 1700 -luvulla, kauan ennen kuin mikään eurooppalainen oli nähnyt Quandongin tai sormikalkin. Joten lisäsimme giniimme enemmän katajaa kuin mikään muu markkinoilla oleva gini käyttämällä kolmea erillistä uuttomenetelmää ja teimme jotain, joka sopii useimpiin uuden maailman gin -tyyleihin. Tämä on palautus vanhaan kouluun, jossa on muutamia nykyaikaisia kukoistuksia.
Miksi ihmisten makut kääntyvät takaisin kohti rikkaampia, katajan raskaampia ginejä?
Baarimikot ovat suurimpia myyjiä, kun on kyse ihmisten kääntämisestä juomaan sitä, mitä he itse rakastavat, ja monet baarimikot rakastavat raskaampien gini -tyylien juomista. Gin on Australian kuumin henki tällä hetkellä, ja yhä useammat ihmiset pääsevät kyytiin päivittäin. Gin on katajasta yhtä paljon kuin tequila agavesta ja viski maltaasta. Kun ihmiset ovat koukussa giniin, jopa ne, jotka rakastavat kevyempiä, kukkaisempia tyylejä, he ovat aina kiinnostuneita lähteestä, luonteen kantajasta. Jokainen ginin rakastaja maailmassa, jokainen todellinen ginin ystävä maailmassa on katajafriikki. Jos et voi kestää katajaa, osoittautuu, että olet vodkan juominen.
Niin hypoteettisesti, olen juuri tehnyt ensimmäisen Never Never martini - mitä tekemistä lasin sameasta, läpinäkymättömästä vaikutuksesta?
Yksi katajan käytön sivutuotteista on se, että väistämättä osa öljystä jää jäljelle. Katajaöljy sekä sitrushedelmien öljy (käytämme myös paljon sitruunaa) pilvistyvät usein, kun se laimennetaan tietyn alkoholipitoisuuden tai lämpötilan alle. Monet suuret tuotemerkit haluavat pitää gininsä kristallinkirkkaana johdonmukaisuuden ja esteettisen houkuttelevuuden vuoksi, mutta halusimme, että maku ja suutuntuma ovat tässä avaintekijä. Se ei ole meille valtava kauppa, paljon maukkaita alkoholipilviä, kuten Pernod ja Cointreau. Miksi ei gin? Se on melkein mainos raskaalle hahmolle, johon jätämme.
Jos Hendrick's saa kurkkua ja Tanq 10 saa vaaleanpunaista greippiä, mikä on Never Neverin paras koriste?
Monet gin -yritykset haluavat käyttää koristeita, jotka yhdistyvät tuotannossa käytettyihin ainesosiin. Hendricks on hyvä esimerkki. Never Never Triple Juniper Gin luottaa sitruunaan taikaansa. Toki se on vaatimaton koriste, mutta se toimii niin hyvin ginnillemme. On myös lisätty tosiasia, että sitä on saatavilla ympäri vuoden täällä Australiassa, se on halpa hankkia ja tarjoaa oikean tasapainon makuista gini ja tonic. Jos haluat jotain hieman viehättävämpää, kokeile sitä sitruunankuoren ja timjamin kierteellä viinilasissa, jossa on todella hyvää jäätä.
Kerro meille vähän itse tislaamosta - kuka, missä ja miksi.
Never Never Distilling Co -yhtiön perusti kolme ystävää, jotka haluavat ravistella Australian alkoholijuomateollisuutta. Voidaksemme tehdä tämän meidän täytyi luopua normista ja tehdä asiat hieman eri tavalla kuin useimmat muut tislaamot siellä. Oli loppuvuosi 2016, kun me kaikki sovimme menemään tähän hulluun seikkailuun yhdessä. Määränpää oli näennäisesti ylitsepääsemätön tehtävä tulla tunnetuksi Australian jännittävimpänä tislaamona, jota baarimikot suosittelevat eri puolilla maata, ja olla peloton maun suhteen.
Ostettuamme australialaisen suunnittelemattoman valokuvan Spark Brewingista Melbournesta, perustimme myymälän Royal Parkiin ja vuokrasimme tilan Big Shed Breweryn takana. Tila on pieni, mutta sopii tarpeisiimme ja on täydellinen paikka hioa taitojamme ja kasvattaa henkitarjontaamme. Kun aika vihdoin koittaa, meidän mielemme on päättänyt siirtyä McLaren Valeen. Never Neverin kaltainen brändi kuuluu tähtien alle.
Never Never Distilling Co on kolmen kiihkeästi intohimoisen yksilön kokoontuminen. George Georgiadis, ”Spirit Creature”, joka on tislauksen johtaja, on oppinut valtavia määriä yli 40 eri tislaamossa vietetystä ajasta, oppien joitain alan jännittävimmistä mielistä. Tim Boast, "kävijä" ja tislaaja, on keskeinen tuotannossa ja johtaa panimo- ja käymistoimintoja, jotka ovat olennainen osa viskikehitystämme. Ja minä, "tilausten varastaja", johtan markkinointia ja avustan tuotekehityksessä. Olen ollut ravintola -alalla 18 vuotta ja olen oppinut jonkin verran sen jälkeen, kun olen valmistanut, kouluttanut ja edustanut alan parhaita juomia ja ihmisiä.
Mikä on tarina Australian kasvitieteellä? Tällä hetkellä näyttää tapahtuvan valtava trendi, miten aiot esitellä heidät?
On hienoa, että giniteollisuus käyttää enemmän Australian alkuperäisiä ainesosia. On erittäin inspiroivaa nähdä, kuinka rikkaasta ja monipuolisesta Australian kasvitieteellisestä alueesta on tullut (ja kuinka suosittua niistä on tullut ulkomaille). Olemme kokeilleet yli 15 erilaista Australian alkuperäistä kasvitieteellistä ainetta ja esittelemme joitain seuraavista julkaisuista, kun tulemme kokemaan niiden saatavuuden ja yhdessä pelaamisen. Ensimmäisen julkaisumme tavoitteena on kuitenkin kunnioittaa sitä, mitä gini todella tarkoittaa, katajanmarjaa. Käytämme kuitenkin alkuperäistä pippuria sen mausteeksi ja suuhun.
Jotkut suositut australialaiset maut ovat melko kevyitä ja kukkaisia, halusimme mennä päinvastaiseen suuntaan ja korostaa katajan raskaampia ominaisuuksia, mikä tarkoittaa luottamista perinteisempiin tasapainotusaineisiin, kuten korianteri, Angelica ja lakritsi.
Jos kokeilen Never Never Ginia ensimmäistä kertaa, miten minun pitäisi saada se?
Sinun pitäisi ehdottomasti kokeilla sitä gin -tonicilla. Pyydä baarimikkoa tarjoilemaan se tuoreella sitruunaviipaleella highballissa tai jos tunnet olosi kotoisaksi, viinilasissa, jossa on sitruunankuorta ja timjamia. Käytä myös laadukasta tonic -vettä, kuten Fever Tree, äläkä yritä kovasti, haluat silti, että gini loistaa.
Aikooko yritys haarautua muihin henkiin milloin tahansa pian, vai onko tämä ehdottomasti katajan kuormittama asia?
Olemme suunnitteluvaiheessa luomassa lukuisia jännittäviä väkeviä alkoholijuomia, ja viski on ehdottomasti korteilla. Emme kuitenkaan julkaise vain tavallista yhden mallaslajikkeesi. Olisi menetetty tilaisuus olla työskentelemättä uskomattomien mielien kanssa Big Shed Brewingissa, kun on kyse erilaisten makujen tutkimisesta maltaassa ja hiivassa sekä kokeilemalla, miten nämä maut toimivat yhdessä.
Jos voisit tehdä Never Never Gin martinin kenelle tahansa maailmassa, kuolleelle tai elolle, kuka se olisi?
Phroar. Se on kova juttu. Minulle se olisi isäni. Hän kuoli vuonna 2015. Hän ei juo martinia, se ei ollut tavallinen kohde Kilkivan Hotel Motellin erikoistarjouksessa. Itse asiassa hän olisi luultavasti lyönyt minua XXXX Goldille, kun olisin kohteliaasti asettanut sen toiselle puolelle, mutta olisi hyvä nähdä hänet joka tapauksessa ja näyttää hänelle, mitä olemme tehneet yhdessä.
Mikä on ollut suurin inspiraatio tiimille tämän tuotteen luomisessa?
Joukkueena meitä inspiroi luovuus. Ginin luominen ei riitä, vaan sen on oltava markkinoilla oleva aukko, joka näyttää, tuntuu ja maistuu täysin erilaiselta kuin kaikki muu siellä. Tämä luovuus on osa kaikkea, mitä teemme liiketoimintana, ja pidämme jatkuvasti vastuussa innovatiivisuudestamme.
Olen aina halunnut luoda jotain, jota olen innoittanut vieraanvaraisuus, jota rakastan niin paljon. Kaikkiin tämän brändin osiin on vaikuttanut elämä, jonka olen elänyt sekä baarimikkona että suurlähettiläänä. On ollut uskomattoman jännittävää seurata, miten australialainen baarikenttä jää tekemisiemme ja tekemiemme päätösten maun ja tyylin taakse. Inspiraationi on aina tullut baarin takaa sekä työntekijänä että suojelijana, joten miksi lopettaa nyt?
Tämä artikkeli on osa Brews & Bottles -sarjaa.
