Ravintolaravintola, liikemies ja julkkiskokki Luke Mangan ylläpitää 19 ravintolaa, joissa on 700 työntekijää.
Jaksossa #2 haastatteluohjelmassa Olut yrittäjä Daniel Kjellssonin kanssa tapaa Luken keskustelemaan ruoasta, taloudesta ja siitä, mitä me muut voimme oppia hänen tekemistään ravintola -alan epävakaan luonteen kanssa.
Manganin pyrkimys monipuolistua eikä luottaa taloudellisesti yhteen ravintolaan on nähnyt hänet levittämässä liiketoimintaansa taivaalle, merelle, maalle ja rautateille ruoallaan Virgin -lentoyhtiöillä, P&O -risteilyillä sekä Eastern and Oriental Expressillä. Viime tilikaudella Luke Mangan & Company tuotti noin 80 miljoonaa dollaria.
Ilma oli hänen ensimmäinen haaste perinteisen keittiön ulkopuolella. Virginin perustaja Richard Branson vieraili Manganin Salt -ravintolassa vuonna 2003 ja pyysi sitten kokkia tekemään ruokaa Virgin Atlanticilla lentokoneen edessä oleville matkustajille - kumppanuus laajeni myöhemmin Virgin Australiaan. Manganilla on tänään kaksi lentokoniuunia testikeittiössä Waterloon tukikohdassaan Sydneyssä, jossa hän allekirjoittaa Virgin -ruoan, joka levitetään matkustajille ilmassa.
Daniel Kjellsson: Tämän päivän Luke Mangan & Co, jossa on 19 ravintolaa, lähes 700 työntekijää, lisenssituotteet ja kumppanuudet - näyttää erittäin tehokkaalta yritysryhmältä. Näin ei aina ollut, vai mitä?
Luke Mangan: No, sitä ei todellakaan koskaan suunniteltu, ei. Asioita vain tapahtuu, eikö niin? Minut karkotettiin koulusta nuorena ja vain jotenkin putosin siihen.
Oletko vahingossa omistanut 19 ravintolaa?
Haha ei. Mutta tiedät, luultavasti kymmenen, yksitoista vuotta sitten olin melkein murtunut. Kuten sanoit; ulkopuolelta katsottuna se näyttää hyvältä. Mutta tarvitsemasi henkilökunnan määrä ravintolaryhmän takana, vuokrat, kova kilpailu ja vastaavat - se on iso ja riskialtista liiketoimintaa.
Tuolloin, kun olit melkein rikki - mitkä olivat virheesi?
Minulla oli kolme ravintolaa tuolloin ja mielestäni yritin kasvaa liian nopeasti. Minulla oli myös kaikki kolme ravintolaa yhdessä kaupungissa, mikä ei ole ihanteellinen. Aloitimme ensimmäisen liiketoimintamme vuonna 2000, ravintola Salt Sydneyssä. Liikevaihtomme oli 5 miljoonaa dollaria - olin ennustanut noin 2,5 miljoonaa dollaria. Joten se oli hyvä asia. Mutta tiedätkö, olin kokki ja ajattelin vain ruokaa. Mutta kaikki muut kustannukset on myös otettava huomioon. Yhtäkkiä joudut maksamaan 5 000 dollaria kuukaudessa liinavaatteista, eläkkeistä ja niin edelleen - asioita, joita et välttämättä harkinnut aikaisin. Ajattelin vain ruoanlaittoa ja ruokaa, ja ravintola on koko paketti. Mutta sanomalla, että meillä on myös 19 ravintolaa nyt ja minulla on erilainen pää harteillani sen negatiivisen kokemuksen takia. Joten melkein meni rikki. Parasta mitä on koskaan tapahtunut.
Mitä raha merkitsee sinulle?
Raha tarkoittaa kasvua. Varhaisessa vaiheessa huomasin, että ainoa tapa välttyä "ketjuun kytkemiseltä" oli päästä ulos ja saada useita tulovirtoja. Kassavirran tasapainottaminen. Kun sinulla on useita tulovirtoja, voit tehdä enemmän. Kun aloitin Saltin käytön, tein keittokirjan - toisen tulovirran. Keittokirjasta tuli tilaisuus tehdä oma oliiviöljy. Toinen tulovirta. Ja se vain rakensi ja rakensi ja rakensi. Joten vuosia sitten yksi ravintola melkein kaatoi koko asian. Mutta tänään? Ne eivät kaikki mene alas.
Hahn SuperDry tukee ylpeänä olutta yrittäjän kanssa. Luken menestys osoittaa, että voit saavuttaa mitä tahansa, jos päätät siihen ja astut ulos mukavuusalueeltasi. Napsauta tätä, jos haluat myös koskaan asettua!
Näyttelyn ankkuri Daniel Kjellssonilla on yllään Oscar Wylee -lasit, t-paita Citizen Wolfilta ja Halda Race Pilotilta. Olut yrittäjän kanssa kuvataan WeWork Pyrmontissa, Sydneyssä, Australiassa.
