Rakasta sitä tai inhoa sitä, et voi kieltää, että turve on kaikkein jakavin kaikista viskielementteistä. Savuinen maku voi muuttaa jopa lievimmät draamat hienostuneeksi ja räätälöidyksi kokemukseksi, samalla herättäen silmät veteen ja kaulat perääntymään. Mutta turvotetussa viskissä on muutakin, mikä silmiin tulee. Itse asiassa kokemuksesi maukkaasta hengestä eivät välttämättä osoita turpeen todellista nautintoa.
Mikä on turve?
Alkeellinen, tiedämme, mutta kannattaa ymmärtää mitä etsit. Viskin tuotannon alkuaikoina turve oli yksi helposti saatavilla olevista polttoaineista monilla Skotlannin alueilla. Veden kerääntyminen soisille alueille ei ollut ihanteellista vedenpoistoon, sen sijaan se hidasti sammalta, ruohoa ja puiden juuria, mikä päättyi turpeen muodostumiseen. Sienimateriaali kerääntyy usein tuhansia vuosia vanhoihin soihin, mikä tarkoittaa, että turve luokitellaan laajalti fossiiliseksi polttoaineeksi. Mutta vaikka tämä historia on tärkeä, tunnetut skotlantilaiset tislaajat tekevät siitä turpeesta ikonisen.
Mihin turvetta käytetään viskissä?
Kuten kaikki, jotka ovat viettäneet kohtuullisen osan ajastaan viskiä siemaillen, tietäisivät, että tislaamot luottavat nykyään suurelta osin kaupallisesti mallasohraan. Jotkut tislaamot, kuten Speyside-kuvake BenRiach, tislaavat edelleen käyttämällä omia paikan päällä olevia mallastuksia, mutta prosessista on tullut erittäin harvinaista. Mallastamalla ohramaissien tärkkelykset muuttuvat liukoisiksi, jolloin sokerit voidaan muuttaa alkoholiksi. Nämä ohramarjat liotetaan sitten veteen ja annetaan itää ennen kuin prosessi pysäytetään uunissa. Täällä näemme turpeen ensimmäistä kertaa.
Uuniin lisätty turve tuottaa selvästi aromaattisen savun, joka lisää viskin monimutkaisuutta itse. Mitä pidempään ja voimakkaammin altistuminen turvasavulle, sitä voimakkaampi savuinen suutuntuma jää juomalle. Useimmiten kosteaa mallasta kuivataan yleensä noin 30 tuntia. Jotkut viskitislaajat, kuten Laphroaig, kuivavat maltaansa turvetulella noin 18 tuntia näistä 30 tunnista, kun taas toiset, kuten Glengoyne, käyttävät vain lakkaamatonta tulta. Lopputuloksena on laaja valikoima erittäin savusta viskistä lähes täysin savuttomaan viskiin. Se on pirullisen herkullinen ja erottava ominaisuus, josta viskin harrastajat ovat harvoin samaa mieltä. He voivat kuitenkin myöntää, että kaikki turvotetut viskit eivät ole samanlaisia.
Ylämaan turve
Aivan kuten viinin ystävät rakastavat jakaa eroa rypälelajikkeiden välillä, samoin myös turvotetut viskifanit. Vanhan ikkunan lisäksi muita viskin makuun vaikuttavia tekijöitä ovat vesilähde, maaperä, viljan käsittely ja jopa alue, jolla viski on valmistettu. Skotlannin ylängöllä turvetta käytetään säästeliäästi, eikä vain valinnanvaraa. Koska turvetta löytyy kauemmas sisämaasta, sen käyttö johtaa usein rikas, makea savu, joka muistuttaa enemmän piipputupakkaa ja jopa grillattua lihaa. Jos se kutittaa mieltymyksiäsi, BenRiach 10-vuotias Curiositas on ihanteellinen johdanto.
Speysiden tislaamossa on ainutlaatuinen tynnyrikaava, joka keskittyy ex-bourbon- ja ex-sherry-tynnyreihin, jolloin tuloksena on lämmittävä hedelmäinen single malt, joka on voimakkaasti korotettu turvatulla mallastetulla ohralla. Perinteiset uskovat, että turvemaltaat saavuttavat optimaalisen tasapainon turve-katkeran makean ja tammen infuusion 10 vuoden kypsymisen jälkeen, minkä vuoksi BenRiach on lähtenyt tähän prosessiin harvinaisen turvotuksen vuoksi, mutta näin ei aina ole.
Islay Turve
Skotlannin Islay -alue on tunnettu epätavallisen kovasta turvotetun viskin tyylistään, josta on sittemmin tullut pahamaineinen maailmannäyttämöllä. Tislaamot, kuten Laphroaig ja Ardbeg, eroavat yleensä turpeestaan. Tuloksena on selvästi merellisempi viimeistely, jossa on selviä merilevän, jodin ja suolaveden elementtejä, mutta jossa on erehtymätön savuinen viimeistely. Jopa sekoitetut skotlantilaiset, kuten Johnnie Walker, käyttävät turvotettuja yksittäisiä maltaita maun parantamiseksi tai joissakin tapauksissa muuttavat sitä kokonaan.
Turve vs Savu
Tässä asiat muuttuvat hankalaksi. Vaikka me yleensä yhdistämme turpeen savuun, ja aivan oikein, se ei välttämättä tee näitä kahta termiä keskenään vaihdettavissa. Itse asiassa, jos haluat todella kumota turpeen ympärillä olevat myytit, sinun on harkittava, miten ilmiö havaitaan kokonaisuutena.
Nenä
Savu on ilmeinen elementti nenässä. Olemme kaikki seisoneet tulen ääressä ja haistaneet palavaa puuta, mutta turpeessa on selvä ero. Turveisuus voi tuntua karkealta maanläheisyydeltä, joka viittaa kosteaan, kosteaan maaperään, ja riippuen siitä, onko kyseessä Islay -turvotettu viski, merilevän muistiinpanoja. Nenässä savuisuus on enemmän hiilipohjaista, mutta turveisuus orgaanisempaa.
Maku
Tiedämme syömästämme ruoasta, että savuisilla makuilla on tyypillisesti tuhkainen tai hiilen maku. Tämä ei ole ominaista turvotetulle viskille. Sen sijaan on enemmän maanläheistä maaperän muistiinpanoa, samanlaista kuin juuren lakritsia kitalaessa. Voit rinnastaa tämän mustan hyytelö pavut tai tummat maut.
Viedä loppuun
Tässä näemme suurimman eron savuisuuden ja turpeuden välillä. Jos savuiset tekstuurit jättävät kuivan jälkimaku, turve voi herättää kostean jälkimaun, jota usein seuraa vihreä katkeruus. Jos turvonnut viski on painonsa arvoinen, tätä katkeruutta kompensoi maltaan makeus, samalla tavalla kuin BenRiach 10-vuotias Curiositas jättää jälkeensä paistettujen hedelmien setelin maanläheisten sävyjen tasapainottamiseksi.
Turvattu vs ei-turvattu viski
Riippumatta siitä, oletko harrastanut turvotetun viskin maailmaa vai et, sinun on pakko törmätä vankkaan henkityylin kannattajaan, mutta päinvastoin kohtaat todennäköisesti myös joitain, jotka vastustavat sitä jyrkästi. Se on suuri savuinen kuilu. Mutta entä jos sanoisimme, että spektrin molemmat puolet voivat elää sopusoinnussa?
Vaikka BenRiach 10-vuotias Curiositas on jalokivi Speysiden viskitislaajan kruunussa, etiketin tunnetuin yksittäinen mallas on esimerkki siitä, mitä voi tapahtua turpeen puuttuessa. Käyttämällä samaa ex-bourbon- ja ex-sherry-tynnyrikaavaa, BenRiach 10-vuotiaalla on elinvoimainen ja hedelmäinen maku ja huomattava savun puute. Yksimaltaan rikkaus paistaa sileässä ja raikkaassa ohranpinnassa.
Näiden kahden välillä on kiistatta ero. Jokaisen viskin ystävälle on etusija turvattoman julkaisun savuisesta hienostuneisuudesta jälkimmäisen sileään hedelmäiseen viimeistelyyn. Sen valitseminen, oletko turvonnut viskijuoma vai et, on yksilöllisyysharjoitus, joka voi viedä vuosia. Mutta tiedä vain, jos kokemuksesi turvotetusta viskistä ei ole vielä osunut paikalle, älä luovuta siitä lopullisesti. On alueita tutkia ja tislaamoja paljastaa, joista jokainen tarjoaa oman ainutlaatuisen otteensa klassisesta turveprosessista.
Turveksi vai ei turveksi? Nyt se on kysymys.
