Single malt skotlantilainen viski on yksi nopeimmin kasvavista kategorioista paitsi viskin maailmassa myös koko viina -alalla. Vaativista juomista, jotka tietävät paremmin, miten he pitävät viskin maistelustaan, keräilijöihin, jotka hakevat kohtuuttomia lukuja saadakseen käsiinsä halutut harvinaisuudet, single malt skotlantilainen viski, vaikkakin juurensa muinainen, on tullut ilmiömäisen menestyvä tuote viimeisen vuosikymmenen aikana.
Skotlantilaiset ovat antaneet maailmalle joitakin tunnetuimmista ja uraauurtavimmista keksinnöistä (tiet, kanavat, polkupyörä, puhelin, Yhdysvaltain laivastot… koko lista on järjettömän kattava) puhumattakaan Sean Connerystä, vaikka viskin keksiminen on usein väärin johtuu heidän innovatiivisesta kansastaan. Vispilä (e) y sellaisena kuin se nyt tiedetään, tislattiin ensimmäisen kerran Irlannissa, vaikka ei mennyt kauaakaan, kun skottilaiset saivat käsiinsä reseptin ja tekivät parhaansa (mukaan lukien e -kirjaimen poistaminen).
Single malt skotlantilainen viski on kiistatta tunnetuin ja suosituin draamityyli viskimaailmassa. Vaikka muiden luokkien markkinaosuus on parantunut, single malt skotlantilainen viskiluokka kasvaa räjähdysmäisesti ja on edelleen viskivuoren kuningas. Tässä aiomme hajottaa kaiken, mitä on tiedettävä vaikeasti tavoitettavasta hengestä.
Skotlantilaisen viskin historia
Viljasta Glenlivetiin oli pitkä tie. Ottamatta tuntikausia elämästäsi skotlantilainen viski kehittyi juomasta nimeltä uisge beatha (älä yritä lausua sitä, se on gaelinkielistä-saatat vahingoittaa puhelaatikkoasi), mikä tarkoittaa "elämän vettä" (ei eroa Ranskan juomavesi). Vaikka väkeviä alkoholijuomia oli tislattu Euroopassa jonkin aikaa ja alkeellisempaa alkoholia jossain määrin, Pohjois -Afrikassa, ennen sitä viski oli erilainen peto. Skotlantilainen viski saavutti varhaisen suosion kuningas Henrik VII: n ansiosta, joka vuonna 1495 lahjoitti yhdeksälle veljelle John Corille kahdeksan pulloa (se on paljon) mallasta noin 1500 pullon tislaamiseksi. uisge beatha.
Tämä on ensimmäinen kirjattu maininta hyvistä asioista historiankirjoissa (tarkalleen The Exchequer Rolls of Scotland), mutta voimme olettaa, että jos hän kykenisi valmistamaan 1500 pulloa tavaraa, John Cor Corilla oli jo tislaus taiteeseen asti, kuten todennäköisesti hänen esi -isänsä ja monet muutkin.
Kun Ison -Britannian parlamentti vuonna 1823 otti käyttöön uuden tavan verottaa viskiä, (laillinen) tuotanto kuitenkin kaksinkertaistui yhdessä yössä. Kahdeksan vuotta myöhemmin syntyi edelleen ensimmäinen sarake, joka paransi viljaviskin laatua ja tuotantoa, mikä avasi oven laajamittaiseen sekoittamiseen. Vaikka tässä keskitymme yksittäisiin maltaisiin, sekoitetun skotlantilaisen leviäminen oli yksi syy siihen, että skotlantilainen henki nautti laajaa suosiota-tämä oli epäilemättä skotlantilaisen viskin alku sellaisena kuin me sen nykyään tunnemme.
Kuinka skotlantilainen viski valmistetaan
Perusresepti vaatii ohraa tai viljaa, hiivaa ja skotlantilaista vettä. Koska tämä artikkeli käsittelee skotlantilaista single malt -viskiä, pysymme siinä, koska muut voivat olla hyvin hämmentäviä.
Mallasohra on ohra, jonka on annettu itää hieman ja laukaista entsyymejä, jolloin tärkkelykset voivat kehittyä sokeriksi murskausprosessin aikana. Tämä kuivataan ja jauhetaan karkeaksi jauheeksi, joka tunnetaan nimellä "hiekka", ennen kuin siihen lisätään kuumaa vettä: alkaen noin 60 asteesta ja vähitellen kiehumispisteeseen. Tämä liuottaa sokerit ja tunnetaan nimellä mash.
Sekoittamisen jälkeen tämä neste tunnetaan nyt nimellä "vierre", joka jäähdytetään ja lisätään hiivaa, joka puolestaan alkaa muuttaa sokerit alkoholiksi. Valmistetaan myös yhdisteitä, jotka lisäävät viskin makua. Tämä ”pesu”, joka on hyvin samanlainen kuin hakattu olut, vaahtoaa hiilidioksidia muodostuessa-tämä kestää noin kaksi päivää, jolloin pesu on kuudesta kahdeksaan tilavuusprosenttia alkoholia (ABV).
Tämä menee nyt kuparipataan, jonka muoto vaikuttaa suuresti lopputuotteen makuun. Kupari on edullinen neutraalisuutensa vuoksi, kun se on kosketuksissa alkoholin kanssa. Lämmitetään (tarpeeksi alkoholin höyrystämiseen, mutta ei vettä) ja höyry johdetaan "joutsenen kaulan" läpi, jossa se tiivistyy juoksevalla kylmällä vedellä täytettyjen kelojen päälle. Ensimmäinen ajon aikana edelleen tuottaa selkeän hengen noin kaksikymmentä prosenttia ABV. Toinen ajoitus, joka vangitsee "juoksun ytimen", eli tisleen puhtaan, puhtaan keskiosan, on yli kuusikymmentä prosenttia ABV. "Päät" (ensimmäinen osa, joka valuu pois still -tilasta) ja "hännät" (viimeinen) kierrätetään tuleviin eriin, jotta varmistetaan, että kaikki jäljellä olevat sydämet voidaan ottaa pois.
Kun uuden alkoholin tislaus on suoritettu ja tislaaja on tyytyväinen nesteeseen, se asetetaan tammitynnyreihin, pääasiassa niihin, joita aiemmin käytettiin bourbonissa tai sherryssä, ja jätetään vähintään kolmeksi vuodeksi (vaikka useimmat viskit, joissa on ikäraportti) vanhenee huomattavasti pidempään). Suuri osa nesteestä haihtuu tänä aikana (tätä kutsutaan ”enkelin osuudeksi”), kun taas tammen maut (ja kaikki mitä siinä oli ennen) hajoavat hitaasti tynnyrin nesteeseen.
Ellei kyseessä ole yksittäinen tynnyri -erä tai pullotettu tynnyrivoimakkuudella, tynnyreistä tuleva neste yhdistetään sitten maun mukaan, ja tislattua vettä lisätään skotlantilaiseen viskiin halutun ABV: n saavuttamiseksi (tämän on oltava vähintään neljäkymmentä prosenttia).
Mikä on Single Malt Scotch Whisky?
Ero yksittäisen maltaan ja kaiken muun viskityylin välillä ei ole niin suuri, mutta lopputuotetta juhlitaan hyvästä syystä. Yksittäiset maltaat ovat niitä, jotka on valmistettu kokonaan mallasohrasta (ei muita viljasisältöjä) ja jotka on valmistettu yhdessä tislaamossa. Lopullisessa pakkauksessa voidaan käyttää eri ikäisiä viskejä, mutta etikettiin on merkittävä nuorin viski (ei ole harvinaista, että esimerkiksi kaksitoista vuotta vanha ilmaisu sisältää pienen määrän vanhempia viskejä) lisää väriä, rikkautta ja tekstuuria).
Toinen suuri ero kauniisti kypsytetyn skotlantilaisen single malt -viskin kanssa on luonnollisesti rikas väri. Vaikka se voi vaihdella olkien, kultaisten sävyjen ja runsaan puunruskean ja jopa rubiininpunaisen välillä, kun valo kulkee sen läpi, single malt -viski näyttää harvoin yhtä väriä, joka on yleinen sekoituksissa: keltainen.
Onko viskialueella väliä?
Sanalla sanoen: kyllä. Yksimaltaisten viskien alueellisuus on kuitenkin enemmän henkilökohtainen mieltymys kuin mikään muu. Vaikka joillakin alueilla on hieman erilaiset tuotantotavat (esimerkiksi turpeen polttaminen Islayllä tuottaa savullisempaa viskiä), olennaista viskin reseptiä käytetään yksimielisesti Skotlannin eri alueilla.
Skotlannin single malt -viskin neljä pääaluetta ovat: Islay, Highland, Lowland ja suosituin Speyside. Toisessa Campbelltownissa oli aikoinaan yli kolmekymmentä tislaamoa, mutta nyt on käytössä vain kolme.
Vaikka Highlands voi ylpeillä maantieteellisesti ja tuotokseltaan suurimpana, Speysidellä on eniten tuottajia, mukaan lukien joitakin alan rakastetuimmista ja tunnistettavimmista nimistä, mukaan lukien The Glenlivet.
Se on saanut nimensä Spey-joesta, joka toimittaa vettä monille tislaamoille, ja se sisältää noin puolet tislaamoista koko viskiä tuottavassa maassa.
On myös saaria, joita pidetään yleensä osana Ylämaata, mutta jotka eivät liity mantereeseen: Arran, Jura, Mull, Orkney ja Skye, joilla kaikilla on minimaalinen tuotanto.
Kuten viini, alueellisuus vaikuttaa lopputuotteeseen terroir, mikä heijastuu käytettyyn veteen, ohran korjuuseen ja mallasprosessiin, mutta tuotantomenetelmät pysyvät pohjimmiltaan identtisinä tislaamoiden välillä (samoin kuin samppanja, skotlantilainen viski on erittäin säännelty tuote, jonka monet lainsäädännölliset tarkastukset takaavat laadun ja johdonmukaisuuden).
Kuinka juoda yhden mallas skotlantilaista viskiä
Yksinkertaisin sääntö on: kuten haluat. Vaikka puristit kääntävät nenänsä pieneenkin loukkaukseen heidän arvokasta henkeään kohtaan, useimmat järkevät tuntijat tai baarimikot väittävät, että jos maksat siitä, voit saada sen haluamallasi tavalla. Vaikka viskiä ja koksia harvoin parannetaan kalliimmalla draamalla, kuten yksittäisellä maltaalla, on kuitenkin olemassa tapoja maistella kaunista premium -henkeä, jota sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla ennen suosikkisekoitimesi lisäämistä.
Ensinnäkin makulasi tai "Glencairn" -lasi on paras tapa päästä yhteen herkullisista tuoksuista ja makuista, joita löydät Skotlannin yksittäisestä mallasta. Aloita tarkistamalla, että se on puhdas ja ettei siinä ole muita tuoksuja (astialiinat ovat tunnetusti jättäneet heikon hajua pesuainetta)-paras tapa tehdä tämä on kaataa pieni määrä viskiä lasiin, pyöritellä sitä ja kaada se sitten ulos. Makulasin (alias tulppaani) käytön tärkeys johtuu sen ainutlaatuisesta muodosta, jolloin se keskittää sisällön herkät aromit nenää kohti, toisin kuin kivilaji.
Kaada viski lasiin ja tuo se nenällesi. On uskomattoman tärkeää haistaa viski suu auki (tämä tuo enemmän raitista ilmaa hajuosi ja auttaa voittamaan viinan "kuuman" haju). Jos kyseessä on erityisen vahva viski (eli siinä on tynnyriherkkä ABV), sinun kannattaa lisätä muutama tippa vettä tai antaa haihtuvampien elementtien hengittää muutaman minuutin ajan, vaikka on aina hyvä kokeilla sitä kuten ensin, ennen kuin sekaannut siihen.
Viski maistuu aina parhaiten noin kolmekymmentäviisi prosenttia ABV: sta, joten teelusikallinen vettä auttaa suuresti avaamaan joitakin rikkaampia, öljyisempiä makuja lasissa ja esittelemään joitakin hedelmävetoisempia ominaisuudet.
Glenlivet 12 vuotta vanha
Bonnie Speysiden kotoisin oleva The Glenlivet 12 Year Old on yksi Australian suosituimmista viskeistä, vaikka se on ollut salaperäisellä tauolla vähän aikaa…
Onneksi whiskyn imbibereille ympäri maailmaa tämä herkullinen single-mallas on jälleen hyllyillä lyhyen lomansa jälkeen (ja poissaolo saa sydämen kasvamaan ihastuttavammaksi, eikö?) Tislaamo oli aiemmin julkaissut Founder's Reserve -ravintolan, joka on yhtä herkullinen, mutta selvästi erilainen ei-ikä -lauseen viski, jotta massat pysyisivät tyytyväisinä tällä välin, ja vaikka kukaan ei tarttunut soihtuun ja haarukkaan, oli selvää, että taitavat juovat halusivat takaisin suosikki 12 -vuotiaan single maltinsa.
Nyt The Glenlivet 12 Year Old on palannut alkuperäiseen (hienoon) muotoonsa.
Nenä, joka näyttää kahvia, karamellia, vaniljaa ja luut hedelmiä, avaa yhden tasapainoisimmista etuhampaista kaikista kahdentoista vuoden ikäisistä single maltista, joita todennäköisesti löydät. Rikas, hieman öljyinen ja miellyttävän makea, keskikokoinen maku on juuri oikea määrä pureskeltavaa ja täydentää klassista Glenlivet-tasapainoa hedelmäisen ja kermaisen välillä, puhtaalla viimeistelyllä, joka ei jätä kaipaamaan muuta kuin lasin .
