Lihan oikean veistämisen oppiminen on yksi niistä asioista, joita voit lykätä viimeiseen mahdolliseen sekuntiin. Ja tällä tarkoitamme, ettet opi lainkaan veistämään lihaa ollenkaan, vaan siivet sen vain, kun mehukas kylkipaisti istuu edessäsi illallisjuhlissa, ja on sinun vuorosi lepakolla. Kun seisot pohjustettujen silmämunien ja syljenerittävien suiden meren edessä, ryhdyt työskentelemään veistämällä veitsellä, sahaamalla sen sijaan viipaloimalla, katsomalla mehujen valumista pöydälle toivoen, että olisit vain käyttänyt muutaman ylimääräisen minuutin oppiaksesi leikkaamaan lihaa oikein . Kun pureskelevat, epätasaiset naudanpalat osuvat lautaselle jyrinästi, huudat häpeästä ja vetäydyt makuuhuoneeseesi, kun oikea mies päättää työn. Okei, joten ehkä se ei ole aivan näin, mutta sinun pitäisi silti oppia lihan veistäminen oikein. Lue muutamia vihjeitä.
Tämä artikkeli on osa Good Eating -sarjaa.
Pidät myös:
Melbournen 9 parasta pihviravintolaa
Meat & Wine Co.: n VIP -jäsenet saavat Rockstar -hoidon (ja niin voit sinäkin
Amazon Finds maaliskuu 2021-2022 - leirintäviikonloppu
Anna lihan istua noin 20 minuuttia ennen veistämistä
Tiedämme, tiedämme. Olet niin ahne, että voit syödä hevosen. Samaan aikaan herkullinen kokonainen kalkkuna- tai naudanpaisti valmistui juuri uunissa. Kuitenkin, ennen kuin kaivaat lihaa, peitä se löysästi foliolla ja anna sen istua noin 15-20 minuuttia. Tätä kutsutaan ”seisonta -ajaksi”, ja se saa aikaan muutamia asioita. Alkuvaiheessa seisonta -aika sallii lämpötilan nousta ja lopettaa lihan kypsentämisen. Se myös jakaa lihan mehut uudelleen, mikä parantaa tekstuuria ja makua. Parannetun tekstuurin ansiosta seisonta -aika mahdollistaa myös tasaisemman veistämisprosessin.
Älä käytä seisonta -aikaa hulluksi laskemalla minuutit, kunnes voit syödä. Keskity sen sijaan muihin keittiön tehtäviin. Esimerkiksi voi olla joitain lisukkeita, jotka voit lyödä yhteen tai lopettaa valmistuksen. Tai ehkä keittiöpöydät on puhdistettava. Tai ruokapöytä voidaan kattaa. Tehtävistä ei yleensä ole pulaa, ja seisonta -aika on loistava tilaisuus suorittaa ne.
Valmistaudu Carveen
Jos veistät keittiössä, varmista, että käytät laadukasta veistoslevyä, jonka toisessa päässä on kaivo ja sen alla lautasliina tai pyyhe. Kaivo on siellä kerätä kaikki mehut ja lautasliina estää levyn siirtymisen. Ja muista, että veistoslevyt on tarkoitettu vain kypsennetylle lihalle, ei raa'an lihan valmistamiseen tai vihannesten viipalointiin. Jos veistät pöydän ääressä ja tarjoilet lihaa lautaselta, sinun on silti leikattava liha leikkuulaudalle ensin, jotta et naarmuta astiastoasi. Kun veistät pöydässä, aseta veistoslevy myös leivinpaperin päälle mehujen keräämiseksi.
Kuinka leikata lihaa oikein
Lopulta on aika ryhtyä tuohon mehukkaaseen paahtoon. Luonnollisesti tarvitset asianmukaisen työkalusarjan, nimittäin veistävä haarukka ja terävä veistosveitsi (tai sähköveistävä veitsi). Käytä veistävä haarukka pitämään liha vakaana, ota veistosveitsi ja viipaloi lihaan. Huomaa, kuinka sanoimme viipale-ei sahaa-liikkeen tulee olla mahdollisimman siro ja keskeytymätön. Muista käyttää koko veitsiterää ja pidättäytyä liiallisesta painamisesta, mikä voi vaikuttaa tekstuuriin ja pilata esteettisyyden. Tarvittaessa haluat leikata viljan poikki, ts. Kohtisuoraan lihaskuituihin nähden. Tämä lisää herkkyyttä ja vähentää pureskelua kussakin lihaviipaleessa. Jos paisti on sidottu naruilla tai vartailla, muista poistaa ne samalla kun menet.
Kun olet viipaloinut lihan leikkuulaudalla, voit joko siirtää sen yksittäiselle lautaselle tai suurelle tarjoilulautaselle. Jos mahdollista, sinun on esilämmitettävä lautanen ja tarjoilulautanen, jotta liha pysyy lämpimänä koko aterian ajan. Kerää lusikalla mehut leivinpannulta ja kaada ne lihan päälle, kun ne ovat jokaisella lautasella tai tarjoilulautasella. Sitten istu alas, syö ja nauti.
Tämä artikkeli on osa Good Eating -sarjaa.
Pidät myös:
Melbournen 9 parasta pihviravintolaa
Meat & Wine Co.: n VIP -jäsenet saavat Rockstar -hoidon (ja voitko sinäkin)
Amazon Finds maaliskuu 2021-2022 - leirintäviikonloppu
Yleinen UKK
Milloin liha kannattaa veistää?
Kun liha on kypsennetty, peitä se löysästi foliolla ja anna sen istua noin 15-20 minuuttia ennen veistämistä.
Mihin lihaan kannattaa leikata?
Jos veistät pöydän ääressä ja tarjoilet lihaa lautaselta, sinun tulee silti leikata liha leikkuulaudalle ensin, jotta astiat eivät naarmuunnu. Kun veistät pöydässä, aseta veistoslevy myös leivinpaperin päälle mehujen keräämiseksi.
