Kun entinen kokki muuttuu mestariksi tislaajaksi, voit odottaa, että hänen ruoan tuntemuksensa auttaa muotoilemaan hänen lähestymistapansa tislaukseen. Xavier Nalty vietti 20 vuotta taidettaan keittiömestarina ennen kuin hänestä tuli tislaaja, ja nyt Nalty on vuoden maailmanluokan baarimikon Orlando Marzon avulla luonut Cherry & Cacao Husk Brandyn Saint Felixille.
Nalty lupaa "satunnaisen kokeilun mastiksikumin kanssa" ginin luomiseksi. Mastikapuu kasvaa vain Pohjois -Kreikan Chios -saarella, jossa sen on pitkään uskottu antavan onnea ja vaurautta siellä asuville ihmisille. Puun hedelmää käytetään sekä ruoanlaitossa että hengessä, ja se tarjoaa runsaasti alfa-piniinipitoisuutta, aivan kuten kataja, luoden männyn kaltaisen ja myskin maun.
Luodakseen Cherry & Cacao Husk Brandyn Nalty lisäsi vadelmia kirsikoihin ja maseroi ne. Hedelmät poistettiin sitten tislaamaan henki kattilassa, jossa oli maseroitu kaakaokuori. Sitten brandy valmistetaan Barossan punaviinitynnyreissä. Brandy on saatavana 85 dollarilla Saint Felixin verkkosivustolta.
Saint Felixillä on ainutlaatuinen tapa tuottaa väkeviä alkoholijuomia. Ensinnäkin he ovat ensimmäinen tislaaja Australiassa, joka valmistaa mastiksiginiä. He käyttävät myös 1700-luvun portugalilaista kuparipataa edelleen brandyn ja veriappelsiinin aperitivon valmistamiseen. Nalty hyödyntää tätä uskomatonta historiaa sekä vuosien kokemusta, jonka hän sai kokkityönä monissa Australian kuuluisimmissa ravintoloissa.
Tietysti Xavier teki oman tislaustutkimuksensa ja opiskeli tislausta Normandian Clavados Christian Drouin -tislaamossa ja Ranskassa Guillaume Drounin tislaamossa. Kaiken kaikkiaan se on melko vaikuttava ansioluettelo, joka maksaa tislaajan Cherry & Cacao Husk Brandyn mausta ja laadusta.
