Bollinger tekee uudestaan kaiken vanhan. Samppanjatalon uusimmassa ilmeessä vuoden 2007 RD Cuveessa on uusi etiketti, joka kunnioittaa sen tarinaa. Etiketissä on alkuperäinen alumiiniseosmateriaali ja kirjeet vuoden 1952 fontista, joka viittaa irrotuspäivään ja avajaisiin ("RD" tarkoittaa "recemment degorge" tai "äskettäin hajonnut;" alkuperäinen vuosikerta oli cuvee jaettiin ensimmäisen kerran vuonna 1967 samppanjan kanssa vuoden 1952 sadosta). Tuolloin käytäntö käynnistää vanha vintage, joka oli hiljattain hajonnut ja sitten annosteltu Extra Brutilla, oli mullistava. Siitä lähtien lähestymistapa on edustanut rouva Bollingerin visionääristä ennakointia ja laatua, jota voit odottaa Bollinger -talolta.
Tätä viimeisintä ilmausta varten mittasuhteita oli muutettava. "Kun se on kuuma vuosikerta, käytämme enemmän Verzenayä kuin Ay, koska se on enemmän pohjoiseen suuntautunut, ja vuoden 2007 aikana Verzenay hallitsee 29% sekoituksesta", kertoo Bollingerin apulaiskokki Denis Bunner. Vuoden 2007 ilmaisussa on myös rypäleitä muutamasta kylästä-14 viinirypäleitä normaalin 20 sijasta. Tämä tekee vuoden 2007 RD: n tuotannosta noin 10 prosenttia pienemmän kuin edellinen julkaisu vuodelta 2004. Bollinger RD 2007 on pääasiassa Pinot Noir (70 prosenttia) ja 30 prosenttia Chardonnay.
Siellä on myös 14 ruusua, joista 91 prosenttia Grand Crus ja 9 prosenttia Premier Crus. Näistä muutoksista huolimatta vuonna 2007 Bunner kuvaili odottamattomia energian ja mausteen ominaisuuksia. Nenässä vuoden 2007 ilme sisältää hunajan ja briossin tuoksuja, joita seuraa mausteet ja lopuksi luumu, kuivattu aprikoosi ja hasselpähkinä. Maussa imbibers nauttivat valkoisen luumun, pähkinän ja aniksen muistiinpanoista.
