"Mitä tryffelit taas ovat?" kysyt tarjoilijalta, joka on juuri kertonut sinulle, että pastaruokasi sisältää ne. Hän jatkaa selittäessään, että tryffelit ovat harvinaisia ja herkullisia sienimuotoja ennen kuin he vilisevät muille pöydilleen. Kun pastaruokasi vihdoin saapuu, sen päällä ei ole erehdystä ajeltuja tryffeleitä, jotka antavat pistävän aromin ja selvästi maanläheisen maun. Jos sinulla on hyvin kehittynyt maku, rakastut nopeasti jokaiseen hienoon makuun, kun se purkautuu suustasi.
Pian sen jälkeen etsit tryffeleitä kaikkialta, missä olet, eli ravintoloita ja läheisiä metsiä. Valmistaudu pettymään, koska tryffelien löytäminen Australiasta ja melkein mistä tahansa muualta voi olla melko pelottavaa, ellet ole valmis maksamaan ylimääräistä etuoikeudesta. Vaikka teknisesti sieni, tämä vaikeasti havaittava sieni on paljon vaikeampi saada kuin tavallinen portobello tai shiitake.
Sillä välin sinulla on vielä kysymyksiä. Mikä on musta tryffeli? Mikä on valkoinen tryffeli? Ovatko tryffelit sama asia kuin sienet vai eivät? Onko totta, että tryffelit näyttävät kakilta? Ovatko ne turvassa? Piilotetaanko ne meiltä, jotta hinnat pysyisivät korkeina? Miksi ne maistuvat niin pirun hyviltä? !!!
Ensinnäkin: hengitä syvään, koska saat pienen tryffelin hulluksi meille. Okei, nyt kun olet hieman rauhoittunut, tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää mahtavasta tryffelistä.
Mitä tryffelit ovat?
Ei pidä sekoittaa saman nimisten hienojen purentakokoisten suklaiden kanssa. Niitä tuotetaan enimmäkseen keskittyneillä alueilla ympäri maailmaa, mukaan lukien Ranska, Italia, Uusi -Seelanti, Kiina, Pohjois -Afrikka, Lähi -itä ja Tyynenmeren luoteisosa.
Ovatko tryffelit sieniä?
Sen itiöisen rungon vuoksi tryffeliä pidetään pohjimmiltaan sienimuotona. Näiden kahden ryhmän välillä on kuitenkin joitain tärkeitä eroja. Nimittäin tryffelit kasvavat maan alla, kun sienet kasvavat tyypillisesti maanpinnan yläpuolella. Lisäksi syötävät tryffelit eivät maistu juurikaan millekään perinteiselle sienelle, vaikka molemmilla olisi tietty maanläheinen maku.
Yksinkertaisuuden vuoksi useimmat ihmiset pitävät tryffeleitä sienimuotona, koska sekä tryffelit että sienet ovat sieniä, joilla on hedelmäkappale. Hedelmärunko on muuten itiön tuottava sienen osa. Esimerkiksi tyypillisellä sienellä kasvava osa on varsinainen sieni (eli hedelmäkappale), kun taas maan alla oleva varsi on sieni.
Miten tryffelit kasvatetaan?
Jos luulit viinitarhan kaltaisen kasvatuksen olevan päänsärky, et todennäköisesti tekisi kovin hyvää tryffelinviljelijää. Tämä johtuu siitä, että prosessi voi kestää keskimäärin kolmesta neljään vuotta ja tuottaa usein pettymyksiä. Ensimmäinen vaihe on ruiskuttaa erityisiä sieni -itiöitä tammiin tai hasselpähkinäpuihin, kun puut ovat vain taimia, ja jokainen puu on hyvän matkan päässä seuraavasta.
Puiden kasvaessa myös tryffelit kasvavat maan alla kiinnittymällä puiden juuriin. Koko ajan tryffelit ja isäntäpuut kokevat symbioottisen suhteen, jonka aikana tryffelit auttavat puuta saamaan ravitsevaa fosforia maaperästä, kun taas puun juuret syöttävät glukoosia kasvaville tryffeleille.
Kun on sadonkorjuun aika, viljelijät käyttävät erikoiskoulutettuja koiria tai sikoja haistaakseen erottuvat tryffelin aromit. Tämä tunnetaan tryffelinmetsästyksenä, ja sen on kuulemma tehty varsin hauskaa. Toisaalta jotkut maanviljelijät tulevat käytännössä tyhjin käsin ilmaston, maaperän ja tuurin takia, eikä se luultavasti ole ollenkaan hauskaa.
On myös syytä mainita, että tryffelit voivat kasvaa luonnossa luonnossa. Tämä tapahtuu, kun eläimet kaivaa tryffeleitä ja kakkaavat itiöt levittämällä ne muille alueille. Nykyään ihminen kuitenkin yleensä kaivaa tryffelin ennen kuin eläin voi nauttia siitä. Rahaa on loppujen lopuksi. Kasvupotentiaalin vuoksi tryffelitiloja tulee jatkuvasti lisää ympäri maailmaa pitkistä odotusajoista ja sisäänrakennetusta epävarmuudesta huolimatta.
Kuinka suuri tryffeliteollisuus on Australiassa?
Jos mietit, mistä löytää tryffeleitä Australiasta, olet ehdottomasti onnekas, koska kansakuntamme on keskellä vilpittömän tryffelibuumia. Kun Australia korjasi noin kilon tryffeleitä vuonna 1997, tämä luku on nyt noin 20 000 kiloa. Myös Uusi -Seelanti kokee tryffeliviljelyn nousun, ja noin 30 tryffeliä (aka tryffelifarmi) osoittaa sen. Australiassa on noin 160 truffia.
Koska tryffelit yleensä kasvavat parhaiten lämpötilan vaihteluissa, löydät suurimman osan niistä paikoista, kuten Victoria ja Tasmania (joissa on lämpimät kesät ja kylmät talvet). Manjimupin kaupunki, joka sijaitsee Länsi-Australian eteläpäässä, on myös tryffelin tuotannon lähde. Uudessa -Seelannissa suurin osa tiloista sijaitsee Pohjois -Canterburyn alueella.
Suurin osa Australian tryffelituotannosta viedään, kun taas noin 25% pysyy täällä kotona. Näin ollen, vaikka tryffeleiden löytäminen Australiasta on nyt helpompaa kuin koskaan ennen, älä ota sitä tarkoita, että tämä herkku ei tule palkkioksi. Jos yrität säästää muutaman dollarin, siellä on aina tryffeliöljyä.
Miltä tryffelit näyttävät?
Vaikka on olemassa erilaisia tryffelilajeja, useimmat ihmiset tuntevat mustien tryffelien ja valkoisten tryffelien yleiset luokat. Mustilla tryffeleillä on yleensä karkea ja hiukan rakeinen ulkopuoli, jotka muistuttavat kiinteitä likaantumia tai jopa paakkuja (riippuen keneltä kysyt). Heidän sisäpuolensa ovat paljon houkuttelevampia verrattuna, näyttäen melkein kuin wagyu -naudanliha.
Valkoiset tryffelit puolestaan muistuttavat ulkopuolelta karkeankuorista perunaa. Sisäpuolella ne osoittavat sellaista marmoroitujen sienien laatua, joita löytyy mustista tryffeleistä, vaikkakin hieman eri muodossa.
Miltä tryffelit maistuvat?
Mustista tryffeleistä tulee pistävä tuoksu ja ne maistuvat yleensä paremmilta kypsennettäessä. Maku kuvataan usein pähkinäiseksi, maanläheiseksi, puumaiseksi, sieniseksi ja jopa hieman suklaanmaiseksi.
Valkoiset tryffelit ovat verraten hienovaraisia, mutta silti täysin havaittavissa, kun ne lisätään mihin tahansa ruokaan. Ne antavat myskin tuoksun ja antavat maun, joka tyypillisesti kuvataan kevyesti valkosipuliksi.
17 ravintolaa kokeiltavaksi tryffeleitä
Nyt kun tiedät mitä tryffelit ovat, haluat kokea ne itse. Luota meihin, kun sanomme, ettemme voi syyttää sinua. Onneksi tryffelien löytäminen Australiasta ei ole niin vaikeaa kuin ennen. Tässä on joitakin ravintoloita (ja festivaaleja) Uudessa -Seelannissa ja Australiassa, joista löydät usein tryffeleitä valikosta:
1. Otto Ristorante (Sydney ja Brisbane)
Sijainnit Sydneyssä ja Brisbanessa
2. Devon Café (Sydney ja Brisbane)
Useita paikkoja Sydneyssä ja Brisbanessa
3. herra Wong (Sydney)
Osoite: 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000
4. Three Williams Café (Sydney)
Osoite: 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016
5. Foxtrot Inn (Sydney)
Osoite: 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065
6. Goodfields (Sydney)
Osoite: Kauppa 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. Buon Ricordo (Sydney)
Osoite: 108 Boundary St, Paddington NSW 2021-2022
8. Bopp & Tone (Sydney)
Osoite: 60 Carrington St, Sydney NSW 2000
9. Kingsleys (Sydney)
Useita paikkoja Sydneyssä
10. Mode Kitchen & Bar (Sydney)
Osoite: 199 George Street Ground Floor, Sydney NSW 2000
11. Bar M (Sydney)
Osoite: 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Bacchus (Brisbane)
Osoite: Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Grey Street, Etelä -Brisbane QLD 4101
13. Philippe (Melbourne)
Osoite: 115 Collins St, Melbourne VIC 3000
14. Tipo 00 (Melbourne)
Osoite: 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000
15. Truffle Melbourne Festival (Melbourne)
Osoite: Queen Victoria Market
16. Tryffeli Kerfuffle (Perth)
17. The Grill (Auckland)
Osoite: 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010
Yleinen UKK
Miltä tryffelit maistuvat?
Mustat tryffelit ovat yleensä maanläheisiä, pähkinäisiä, hieman makeita ja hieman sienisiä. Valkoiset tryffelit ovat yleensä hieman hienovaraisempia, ja niissä on valkosipulimakuja.
Miksi tryffelit ovat niin kalliita?
Tryffeleiden kasvu voi kestää jopa neljä vuotta, eivätkä kaikki sadot tuota menestystä. Yhdistä se perinteisiin kysynnän ja tarjonnan periaatteisiin, ja on helppo ymmärtää, miksi tryffelit ovat niin kalliita.
Mihin tryffeleitä käytetään?
Tryffelit ajetaan yleisimmin ja käytetään sitten koristeena kaikkeen munaruokista pastaruokiin juustohampurilaisiin.
Mikä ruokaryhmä on tryffelit?
Syötävät tryffelit ovat sieniä, joilla on hedelmäkappale. Useimmat ihmiset pitävät niitä mukavuuden vuoksi sienimuotona.
Ovatko tryffelit kakka?
Tryffelit eivät ole kakka, vaikka mustat tryffelit muistuttavat. Lisäksi tryffeleitä ei kasvateta kakalla. Siitä huolimatta tryffelit voivat lisääntyä, kun eläimet syövät niitä ja sitten kakkaavat lisääntymisitiöt.
Ovatko tryffelit terveellisiä?
Tryffeleitä voidaan pitää suhteellisen terveinä, koska ne sisältävät runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita, hiilihydraatteja, proteiineja ja kuituja. Sen lisäksi, että tryffelit sisältävät tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja, niihin kuuluu C -vitamiinia, fosforia, natriumia, kalsiumia, magnesiumia, mangaania ja rautaa.
Saatat pitää myös:
40 suosituinta australialaista nukkaa, karkkia ja makeista
Arnottin suklaalohkot tulevat
Peak Focus Chocolate auttaa selviytymään päivittäisestä surusta
