Bill Lark ei saanut otsikkoa "australialaisen viskin kummisetä" vahingossa. Lark perusti Lark Distilling Co.:n vuonna 1992 ja on siitä lähtien voittanut palkintoja maailmanluokan viskeillä, väkevillä alkoholijuomilla ja likööreillä. Tislaamo perustuu puhtaaseen veteen, ohraan ja Tasmanian ainutlaatuiseen sfagnumiturpeeseen. Itse asiassa Lark Distilling on niin omistautunut luonnolliselle ja koskemattomalle tislausmenetelmälle, että yritys nimettiin Australian ensimmäiseksi hiilineutraaliksi tislaamoksi Australian hallituksen Climate Active -ohjelman puitteissa. Tästä sitoumuksesta Lark Distilling on julkaissut joitakin maailman parhaista viskeistä, mukaan lukien äskettäin julkaistun Lark Ruby Pinot Caskin.
Lark -brändi on sitoutunut laatuunsa, ja se on johtanut kokeiluihin puulajien, hiivalajikkeiden, mash -pillereiden, turvekokeiden ja tuotantomenetelmien kanssa. Tasmanian miehistö on saanut täyden lisenssin kehittää itseään heidän tuottamiinsa viskeihin, ja tämä on saanut heidät "haastamaan rajat, innostamaan makuhermoja ja ajamaan Tasmanian viskiluokan uusille luovuuden korkeuksille". He ovat ehdottomasti toimittaneet Lark Ruby Pinot Caskin.
Tässä viskissä on ylpeänä "houkuttelevasti kevyt ja hedelmäinen koostumus". Kun maistat Lark Ruby Pinot Caskin, appelsiininkukan ja kuusan muistiinpanot näkyvät helposti. Tämän viskin tislaaminen tulee yhdistämällä Portin, Sherryn, Bourbonin, White Oakin ja Viinin tynnyrit, joita käytettiin Larkin Bothwellin tislaamossa. Nämä tynnyrit täydentävät Frogmore Creekin viimeistelyyn käytettyjen Ruby Pinot Noirin väkevöityjen viinitynnyreiden elinvoimaisia ja mehukkaita marjoja. Tuloksena on maku, joka sekoittaa mandariinin, vaahteran ja niittyhunajan rapeaksi yksittäiseksi mallasksi. Henki on hieman Tasmanian kevättä, joka on juuttunut pulloon, ensimmäisistä raikkaasta kevätilmasta nenässä ja viimeistelyssä olevaan vaniljapavun kermavaahtoon. Lark Ruby Pinot Cask on nyt saatavana hintaan 299,99 dollaria.
