Tequilan massiivisen varjon alla puhkeavat maailman parhaat mezcalit jatkavat lähimmän baarikohtauksen myrskyä. Tämän agaavipohjaisen alkoholin, joka on kotoisin tietyiltä Meksikon alueilta, koko kirjon löytäminen on löytää upea valikoima erilaisia makuja. Ja vaikka "savuinen" on yleisin adjektiivi, jonka kuulet, kun kysyt parhaista mezcaleista tai parhaista mezcal -tuotemerkeistä, älä anna sen hämätä sinua luulemaan, että se on hengen ainoa ominaisuus.
Päinvastoin, parhaat mezcalit voivat tarjota sokerin, yrttien, suolan, hedelmien, sitrushedelmien ja paljon muuta, joskus samassa. Tästä huolimatta savulla on taipumus hallita, etenkin aloittamattomilla makuilla.
Savuinen tai ei, mezcal on ehdottomasti hankittu maku, ja se saa tequilan makeat ja neutraalit maut näyttämään suorastaan kesyiltä verrattuna. Jos haluat kastaa varpaasi ennen sukellusta, suosittelemme, että pyydät baarimikkoasi hakemaan parhaan mezcal -cocktailin. Kokemus voi muuttaa elämäsi. Tai ehkä ei. Kuten sanoimme: se on hankittu maku.
Henkilökohtaisesti emme voi saada tarpeeksi tavaraa. Se on todellinen alkoholin paha poika, joka kieltäytyy täyttämästä odotuksiasi tai jopa mieltymyksiäsi. Tämä tarkoittaa sitä, että joka kerta, kun tilaat uuden lajikkeen, on odotettavissa yllätys. Jos olet alkoholin harrastajien joukossa, jotka pitävät arvaamattomuutta hyveenä, liity kanssamme juhlimaan tätä tinkimätöntä humalaista.
Miten Mezcal valmistetaan?
Sana "mezcal" tarkoittaa "uunissa kypsennettyä agavea", ja sen pitäisi antaa sinulle hyvä käsitys siitä, miten henki valmistetaan. Ensinnäkin agaavikasvien on saavutettava oikea ikänsä, minkä jälkeen ne leikataan ja riisutaan sydämestä, joka tunnetaan myös nimellä piñas. Piñat puhdistetaan ja kypsennetään savikaivoissa, joissa ne saavat savuisen maun. Seuraavaksi ne murskataan selluksi, yhdistetään veden kanssa, käydään ja tislataan. Tekijät, kuten alue, agaavikasvien tyyppi, ikääntymismenetelmät ja kypsennystekniikat vaikuttavat tuloksena olevaan makuprofiiliin.
Koska tiettyjä agaavikasveja voi olla vaikea viljellä ja kypsyä vuosikymmeniä, useimmat mezcal -toiminnot ovat oletuksena pieniä. Prosessia valvoo Maestro Mezcalero, joka käyttää usein samoja menetelmiä kuin esi -isänsä. Itse asiassa tämä on käsityöläinen henki lähes kaikissa käsitteen merkityksissä, mikä auttaa selittämään, miksi se usein maksaa enemmän kuin tequila. Älä myöskään lannistu suurten mezcal-tuotemerkkien, kuten Del Magueyn, läsnäolosta, koska lähes kaikki heistä työskentelevät erilaisten pienimuotoisten tislaimien kanssa kaikkialla Meksikossa.
Leijonaosa mezcalista tuotetaan Oaxacan alueella. Näissä osissa on jopa suosittu sanonta: "Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también." Tämä tarkoittaa: "Kaikesta pahasta, mezcalista ja kaikesta hyvästä." Muussa tapauksessa mezcal tislataan virallisesti seuraavilla alueilla: Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan ja Puebla. Jotta mezcal voidaan luokitella, hengen on täytettävä myös Norma Oficial Mexicana (NOM) -säännöt.
Mitä eroa on Tequilan ja Mezcalin välillä?
Mezcal ei ainoastaan edellytä tequilaa, vaan kaikki tequila on itse asiassa mezcal-muoto (eikä päinvastoin). Kuten mezcal, tequila on valmistettu agaavikasvista ja kaksinkertaisesti tislattu. Molemmat nesteet voidaan myös vanhentaa tislauksen jälkeen eri ajanjaksoina tai ei lainkaan. Samankaltaisuuksista huolimatta mezcal ja tequila kulkevat omia polkujaan, mikä tulee itsestään selväksi heti, kun vertaat makua.
Lähtöpaikka juontaa juurensa 1800-luvulle, jolloin jotkut taitavat mezcal-tuottajat Tequilan alueella päättivät tislata joukosta sinisiä agave-kasveja. Tätä varten he käyttivät höyryuunia ja valssaamoita, joissa oli kuparisia still -asetelmia, mikä on jyrkkä poikkeama perinteisistä mezcal -tuotantomenetelmistä. Tästä syntyi uusi mezcal -lajike, joka tunnettiin tequilana, vaikka se tunnustettaisiin virallisesti sellaiseksi vasta vuonna 1974.
Tequilan suosio tuli pitkään mezcalin kustannuksella. Tämä piti paikkansa paitsi ympäri maailmaa, myös monissa Meksikon osissa. Kuitenkin eri käsityöläisliikkeet ovat auttaneet työntämään mezcalin takaisin valtavirtaan tai ainakin sen lähelle.
Vaikka parhaat mezkalit ovat edelleen jonkinlainen uutuus, henki saa kuitenkin kasa positiivista huomiota. Joissakin tapauksissa se tarkoittaa mezcal -margaritoita kuumimpien ravintoloiden valikossa. Muissa tapauksissa se tarkoittaa täysimittaisia mezcaleritoja (alias mezcal-baareja), jotka ilmestyvät kuumimpien kaupunkien ympärille. Vietettyään yli vuosisadan hämärässä, ovela henki saa vihdoin ansaitsemansa maailmanlaajuisen tunnustuksen.
10 parasta mezcalia
Koska suuria mezcals -tuotteita valmistetaan niin rajoitetuissa erissä, on vaikea seurata, mitkä todella täyttävät hype. Ota siis seuraava luettelo, jossa on tequila -suolaa (anteeksi, se oli pakko tehdä), koska se jättää varmasti pois mieleenpainuvan mezcalin, jota yritit jossain Oaxacan -kujabaarissa.
Lisäksi parhaat mezcal-margaritat ovat herkullisia, mutta tuhlaat huippuluokan mezcalia, jos sekoitat sen limen ja sokerin kanssa. Tästä syystä olemme lisänneet luetteloon yhden suuren sekoitusmezcalin. Kun nämä pienet paljastukset ovat poissa tieltä, tässä on 10 parasta mezcalia.
El Jolgorio Arroqueño Mezcal
Massiivisen arroqueño-agave-kasvin kypsyminen voi kestää jopa 30 vuotta, ja yksi siema tästä huippuluokan mezcalista kertoo, että se oli odottamisen arvoista. Hyvin pienistä eristä ilmeisistä syistä valmistettu pakkaus sisältää jokaisen annoksen prix-fixe-menun makuja. Tämä on helposti yksi parhaista mezcaleista, joita voit kokeilla, olettaen, että olet valmis poniamaan etuoikeuden vuoksi. Valmista makuhermojasi villiin ratsastukseen.
Chichicapa Del Maguey Single Village Mezcal
Del Maguey on muuttanut aiemmin syrjäytyneen hengen maailmanlaajuiseksi ilmiöksi enemmän kuin mikään muu mezcal -brändi. Jokainen merkin yksittäinen kylälausunto kertoo tarinan, eikä Chichicapa ole poikkeus. Maestro Mezcalero Faustino Garcia Vasquezin käsintehty agave espadínista käsin muotoiltu tuote yhdistää täydellisesti erilaisia makuja, kuten poltettua sokeria, ananasta, pippuria ja savuista pekonia. Pelottoman juomisen kannalta tämä hallitsematon mezcal on puhtaan löytämisen astia.
Del Maguey Arroqueño Mezcal
Kun ajamme Del Maguey -junaa, pysähdymme yhteen merkin premium -tarjontaan. Osana Vino De Mezcal -sarjaa Del Maguey Arroqueño Mezcalia tuotetaan rajoitetusti, se on viljelty erikoisterroreista ja tuotemerkin perustaja Ron Cooper on valinnut sen käsin. Sen täyteläisen ja kermaisen rungon sisällä on huimaava valikoima meheviä makuja. Jos löydät sen, kokeile sitä.
Mezcales de Leyenda San Luis Potosi
Mezcales de Leyenda San Luis Potosi yllättää miellyttävästi ne, jotka luulevat parhaiden mezcalien olevan savuisia. Monimutkaisen mineraaliesanssin avulla se tasapainottaa suolan, sitrushedelmien, sokerin ja mausteen muistiinpanoja. Toisin sanoen, löydät melkein kaiken mutta savua tästä ihanan sileästä sipperistä, joka on valmistettu San Luis Potosín agave -salmianasta.
Laiton Mezcal Reposado
Jos etsit parhaita mezcalia Dan Murphyn sivuilta, saatat huomata, että alle 100 dollarilla ei ole paljon arvokasta. Niin myös tämän jo kalliin hengen tuonti ulkomailta. Joka tapauksessa emme sano, että Ilegal Mezcal Reposado on edullinen hintaan 99,95 dollaria pullo, mutta suhteellisesti ottaen se tuottaa paljon vastinetta ja laskee kuin makea nestemäinen savu. Jos haluat säästää vielä enemmän rahaa, Ilegal Mezcal Joven ei myöskään ole hölmö.
Siete Misterios Pechuga
Pechuga mezcals ovat oma erityisrotunsa, koska ne on yleensä suunniteltu viettämään paikallista satoa tai uskonnollista lomaa. Tästä perinteestä valmistetaan Siete Misterios Pechuga. Kun se on kaksinkertaisesti tislattu, siihen lisätään sadonkorjuun hedelmiä ja tislataan sitten kolmannen kerran. Kolmannen tislauksen tekee ainutlaatuiseksi se, että kalkkunanrinta ripustetaan tiskin kaulaan. Siksikö tämä mega-harvinainen mezcal on niin monimutkainen ja palkitseva? Tähän kysymykseen vain Maestro Mezcalero voi vastata.
Mezcal Vago Tobalá
Mezcal Vago on yksi pelin parhaista mezcal -tuotemerkeistä, ja Tobalá saattaa hyvinkin olla etiketin mestariteos. Se on valmistettu mahtavasta tobalasta, kuuluisasti vaikeasta agave -kasvista, jota kasvatetaan korkealla. Tuloksena oleva henki tarjoaa todellisen matkan aisteille, rinnakkain erilaisia tuoksuja, tekstuureja ja makuja. Kaksi siemailua ei ole täysin samanlaista.
Mezcal Marca Negra Dobadán
Rohkeasta nenästään huolimatta Mezcal Marca Negra Dobadán on pehmeä ja makea. Melassin, ruskean sokerin, greipin kuoren, yrttien ja savun tuoksu pyörii suussa, saatat hyvin muistaa, mitä elämä tarkoittaa. Parhaat mezcalit ovat juuri sitä, että jokainen siemailu on seikkailu.
Mezcal Alipus San Andres
Tämä nuori mezcal on tislattu Oaxacanin kylässä San Andrésissa. Se tekee siitä klassisen esimerkin kaikesta, mitä olet odottanut parhailta mezcaleilta, ja loistava lonkka itsessään. Mene vain savuisen pinnan yli ja huomaat makean tupakan ja jopa kirsikan muistiinpanoja. Jos haluat saada siemailusi pohjimmiltaan tyyliin, älä etsi enää.
Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal
Onko Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal paras mezcal, jonka olet koskaan maistanut? Todennäköisesti ei, mutta siitä tulee yksi parhaista mezcal -margaritoista. Jos haluat tehdä uuden käänteen maailman tärkeimmälle cocktailille, tässä on yksi varma tapa tehdä se. Lisäksi tämä mezcal tekee edelleen vankan sipperin, minkä vuoksi omistimme sille kerran koko levityksen.
Saatat pitää myös:
Opas Australian parhaisiin tislaamoihin
15 parasta irlantilaista viskibrändiä
15 parasta ruisviskiä lisättäväksi viinikaappiisi
Yleinen UKK
Mikä on paras mezcal?
Jotkut parhaista mezcaleista ovat Mezcal Alipus San Andreas, Mezcal Vago Tobala ja Ilegal Mezcal Reposado
Mitä eroa on mezcalilla ja tequilalla?
Tequila valmistetaan höyryttämällä agavea teollisessa uunissa, ennen kuin se tislataan kuparipurkkeihin, kun taas Mezcal kypsennetään laavakivillä vuorattuissa savikuopissa, jotka on täytetty puulla ja hiilellä ja sitten tislattu saviruukkuihin.
