Kuten nimestä voi päätellä, väkevöidyt viinit ovat tavallisia viinejä, joihin on lisätty alkoholia tuotantoprosessin aikana. Suosituimmat lajikkeet ovat Sherry ja Port, mutta täällä Australiassa siemaat todennäköisemmin Aperaa. Vaikka väkevöidyt viinit näyttävät suhteellisen samanlaisilta asioiden pinnalta, useimpien lajikkeiden välillä on itse asiassa huomattavia eroja. Tänään tutkimme näitä eroja, jotta sinusta voisi tulla illallisverkkotunnuksesi mestari. Seuraavalla treffeilläsi on varmasti vaikuttunut uusista tiedoistasi ja maustasi.
Pidät myös:
15 parasta ruisviskiä lisättäväksi viinikaappiisi
Neljä pilaria vapauttaa Sherry -tynnyri -ginin juomisen iloksi
12 parasta australialaista valkoviiniä
Mistä portti ja sherry valmistetaan?
Kaikki väkevät viinit alkavat samasta yleisestä lähteestä: rypäleistä. Älä kuitenkaan tarkoita sitä, että Sherryn väkevä viini olisi sama kuin portti tai muu suosittu lajike. Ensinnäkin jokainen lajike tulee eri alueelta. Portti on valmistettu (yleensä punaisista) rypäleistä, jotka on kasvatettu Douron laakson alueella Pohjois -Portugalissa. Tarkoittaako tämä sitä, ettet löydä porttityyppisiä väkeviä viinejä ympäri maailmaa? Se ei. Mutta todellinen Portti sanoo etiketissä "Porto" ja tulee Portugalista. Sherry on puolestaan peräisin valkoisista rypäleistä, joita kasvatetaan "Sherry -kolmiossa", joka sijaitsee aivan Jerezin kaupungin ulkopuolella Espanjassa. Sana "Sherry" on peräisin nimestä Jerez.
Miten väkeviä viinejä valmistetaan?
Vahvistetun viinin valmistamiseksi tuottajat lisäävät tislattua tislattua alkoholijuomaa-yleisimmin konjakkia-perusviiniin tuotantoprosessin aikana. Portviinissä väkevää alkoholia lisätään käymisen aikana, jolloin jäljelle jää sokeria ja tuloksena on makeampi tuote. Sherryn väkevöityjen viinien osalta väkevää alkoholia lisätään käymisen jälkeen, jolloin maku on paljon kuivempi. Jos Sherrysi on liian makea, se johtuu siitä, että makeutusainetta on useimmissa tapauksissa lisätty ikääntymisen jälkeen.
Maun suhteen ikääntyminen on kaikki kaikessa. Sherryä kypsytetään tätä varten solera -järjestelmällä, jossa tynnyrit on järjestetty kerroksittain ja vanhat viinit sekoitetaan nuorten kanssa. Portin avulla ikääntymisprosessi voi olla kahdessa muodossa: pelkistävä tai hapettava. Vähentää ikääntyminen asettaa viinin pulloihin, jossa se pysyy alttiina ilmalle. Oksidatiiviseen vanhenemiseen kuuluu viinin asettaminen tammitynnyreihin, joihin pääsee rajoitetusti happea. Portviinin kypsytysprosessi voi kestää jopa kaksi vuotta ja jopa yli 40 vuotta.
Mikä on Apera Australiassa?
Täällä Australiassa oli joskus sellainen asia kuin paikallinen Sherry, joka tuli jopa tyylillä, kuten Fino, Oloroso ja Amontillado. Se tapahtui vuoteen 2010 asti, jolloin kävi ilmi, ettemme olleet pelanneet sääntöjen mukaan. Koska kaikkien Sherryn on teknisesti tultava Espanjasta, australialaisia tuottajia pyydettiin vaihtamaan nimi johonkin muuhun. Apera syntyi ja tarjosi näytelmän sanasta "aperitiivi". Kuten Sherry, Apera lisää tislattua alkoholia valkoiseen rypäleviiniin.
Porttityypit
Portossa on valtava valikoima tyylejä, joista kourallinen on yleisempiä kuin muut. Jokaisen erottaminen muista on esimerkiksi ikääntyminen, viinirypäleet ja etikettimääräykset. Suurin osa tyyleistä tuottaa korkeamman alkoholiprosentin kuin Sherry, noin 19,5–22%. Tässä ovat tunnetuimmat portviinityylit:
Ruby -tyyliset portit -Tämä portti-viinin tyyli tarjoaa selkeän rubiinivärin, ja se on laajalti suosittu ja tyypillisesti edullinen, olettaen, että pidät ei-vintage-lajikkeista. Odota kypsiä hedelmäisiä makuja, jotka eivät kypsy tai kehity, kun ne istuvat pullossa. Useimmat Ruby -satamat ovat vanhentuneet kolme vuotta, vaikka Reserve Ruby Ports ja Late Bottled Vintage Ruby Ports näkevät jopa viiden vuoden tynnyrin vanhenemisen, ja paljon raskaampi hintalappu näyttää sen.
Tawnyn satama- Tawny Ports sekoittaa vanhempia vintage -viinejä ja viettää enemmän aikaa tammessa, mikä johtaa keltaiseen väriin ja makeaan, pähkinäiseen makuun. Tämä tyyli on täydellinen valikoima jälkiruokia (ajattele juustoa, karamellia ja suklaata). Colheita Port käyttää rypäleitä, jotka on korjattu samana vuonna. Crusted Port on suodattamaton ja se on dekantoitava ennen tarjoilua. Ilmoitettu ikä Tawny Ports sisältää merkinnät, kuten 10, 20, 30 tai jopa 40 vuotta. Nämä luvut edustavat sekoituksessa käytettyjen viinien keski -ikää.
Vintage -tyyliset portit - Tämä korkealaatuinen väkevöity viini sekoittaa yhden sadon parhaat rypäleet. Vietettyään noin kuusi kuukautta tynnyrissä viinipää päätyy suodattamatta pulloon, jossa se kypsyy jopa 20 vuotta tai enemmän. Ei ole yllättävää, että vintage -tyyliset portit voivat olla melko kalliita.
Valkoinen satama - Useimmat Port -väkevät viinit valmistetaan punaisista rypäleistä, mutta silloin tällöin löydät sellaisen, joka on valmistettu valkoisista rypäleistä. Seuraava valkoinen portti on yleensä kuivempi kuin hedelmällisemmät ja pähkinäisemmät kollegansa, joten se on laadukas aperitiivi. Sitä käytetään myös yleisesti gininkorvikkeena.
Sherryn tyypit
Jos tyttöystäväsi tai treffisi kysyy sinulta: "Mikä Sherry on?", Voit antaa hänelle lyhyen vastauksen (yllä) tai olla suorastaan intensiivinen. Jos valitset jälkimmäisen reitin, haluat tietää eri tyyleistä. Tässä ne ovat pähkinänkuoressa.
Fino -Tämä kuiva ja kevyt Sherry tarjoaa mantelimaisen maun ja ABV on keskimäärin 15–17%.
Manzanilla - Tämä yksinomaan Sanlúcar de Barramedassa valmistettu Sherry -tyyli tuo kuivan maun ja voimakkaat aromit. Se tarjoillaan parhaiten kivillä.
Amontillado - Tämä tynnyri-ikäinen Fino Sherry sisältää tummemman värin ja pähkinäisemmän maun kuin kuivemmat kollegansa. Tarjoile jäähdytettynä kanan tai kalan kanssa.
Oloroso - Jos makea karamellimaku ja mehevä, tumma väri ovat kadulla, niin Oloroso on tyylisi Sherry. Nauti lihan tai juuston kanssa.
Palo Cortado - Rikas, kuiva ja täynnä makua, tämä tyyli on erittäin vaikea löytää. Se aloittaa elämänsä Finoina, muuttuu Amontilladoksi, kun kukka (eli valkeahiivainen hiivakalvo) kuolee ja päättyy hengessä lähemmäksi Olorosoa.
Pedro Ximénez -Valmistettu aurinkokuivatuista PX-rypäleistä, tämä Sherry-tyyli antaa matalan ABV-arvon ja erittäin makean maun. Sitä käytetään usein makeutusaineena, vaikka se ei tarkoita, ettet voi siemailla sitä siististi. Odota siirappimaista koostumusta ja makua. Nam.
Suloinen Sherry - Ota kuiva Sherry ja lisää Pedro Ximénezin rypälemehua, niin saat tämän makean ja herkullisen väkevän viinin.
Kerma Sherry - Kun makea Sherry, joka on valmistettu Amontilladosta tai Olorososta, saa Pedro Ximénez -hoidon, se saa nimensä kerma Sherry.
Muita väkevien viinien tyyppejä
Haluatko laajentaa tietämystäsi väkevistä viineistä tavallisten Sherries-, Ports- ja Aperas -standardien ulkopuolella? Harkitse seuraavia lajikkeita:
Madeira - Tämä väkevöity valkoinen viini on kotoisin sen samannimisestä saaresta Portugalissa, ja sitä on saatavilla eri tyyleissä.
Marsala - Jos haluat juoda väkevää viiniä sisilialaisen tapaan, kaada lasillinen Marsalaa. Värin ja iän mukaan luokiteltu lajike tarjoaa täyden valikoiman kuivia ja makeita makuja. On myös vahvistamaton versio.
Vermutti - Martini tai Manhattan ei ole täydellinen ilman tätä massiivisesti suosittua väkevää viiniä, joka sisältää erilaisia kasvitieteellisiä tuotteita. Sen lisäksi, että kuiva ja makea vermutti ovat suosittu cocktail -ainesosa, ne ovat loistava aperitiivi tai digestif.
Pidät myös:
15 parasta ruisviskiä lisättäväksi viinikaappiisi
Neljä pilaria vapauttaa Sherry -tynnyri -ginin juomisen iloksi
12 parasta australialaista valkoviiniä
Yleinen UKK
Onko portti ja sherry sama asia?
Vaikka molemmat ovat väkeviä viinejä, Port on makea punaviini, joka on valmistettu Portugalissa, kun taas sherry on valmistettu valkoisista rypäleistä ja tulee Espanjan Sherry -kolmikulta.
Mikä on Sherryn nimi Australiassa?
Australiassa sherryä kutsutaan aperaksi.
