"Mitä edes on" Wagyu -naudanliha "ja miksi ihmiset maksavat siitä kirjaimellisesti satoja dollareita?" Se on loistava kysymys, ja se on myös avausrivi Adam Raguseain uusimmalle videolle "Wagyu -naudanlihan historia, tiede ja maku". Videolla kerrotaan, mistä erityisestä naudanlihasta on kyse.
Wagyu tarkoittaa kirjaimellisesti "japanilaista karjaa" ja liha on erityinen sen genetiikan vuoksi. Tämän naudanlihan epätavalliset piirteet tunnetaan eniten niiden kyvystä kehittää suuria määriä lihaksensisäistä rasvaa, jota kutsutaan myös marmoriksi. Ragusea kertoo kokemuksistaan naudanlihan leikkaamisesta, käsittelystä ja ruoanlaitosta. Wagyun historia ulottuu muinaiseen historiaan, mutta todellinen tarina alkaa 1980 -luvulla, kun Japani siirtyi naudanlihan tuotannosta naudanlihan laatuun.
Japanilaiset karjankasvattajat alkoivat keskittyä härkiin ja hiehoihin, ja he siirtyivät nautakarjan ruokinnasta "tiivistettyyn rehuun", kuten viljaan ja maissiin. Tämä tuotti enemmän rasvaa, mutta nosti myös lihan hintaa. Wagyu -naudanlihaa teurastetaan myös vanhemmalla iällä, jolloin rasvaa on syntynyt vielä enemmän. Puhdasrotuinen Wagyu -naudanliha on harvinaista, ja hinta heijastaa sitä. Siellä voi olla paljon Wagyun väittämiä ruokia, ja vaikka niillä voi olla jälkiä Wagyun genetiikasta, nämä astiat eivät usein ole sitä, mitä he väittävät olevansa.
Koska Wagyu -naudanliha on niin rasvaista, sitä tarjoillaan yleensä pienemmissä annoksissa kuin mitä muita naudanliharuokia tehdään. Wagyussa on valtava määrä sekä sisäistä että lihasten välistä rasvaa. Mutta tämä on itse asiassa terveellisempää, tyydyttymätöntä rasvaa. Ragusea keitti näytteensä Wagyusta kolmeen eri kypsyysasteeseen-harvinainen, keskikokoinen ja keskipitkä.
Ragusea'n kokemuksen mukaan avain on kypsentää liha riittävän kauan, jotta rasva saa makunsa. "Älä pelkää", Ragusea sanoo. "Tätä on aika vaikea pilata. Lähes millä tahansa keittämisellä, siitä tulee hyvää. ” Jos haluat tietää, miksi Wagyu -naudanliha on niin erikoista ja miten voit nauttia siitä parhaimmillaan, kannattaa tutustua Ragusea -teokseen “Wagyu -naudanlihan historia, tiede ja maku”.
