Taran tislaamolla on ensimmäinen tislaamo Shoalhavenin alueella New South Walesissa. Tislaamo perustettiin vuosina 2021–2022, mutta tislaamo rakentaa tislaushistorian pohjalta ja julkaisee ensimmäisen Gininsä 30. lokakuuta. Ensimmäinen gina, Tara Pot Still Gin, voitti pronssin 220 Australian Gin Awards -gaalassa.
"Vielä vuonna 1882 Tabe Distilleryn näkymättömät Cambewarran alueet olivat tunnettuja laittomista valokuvistaan", selittää Tara Distilleryn perustaja ja omistaja Alarna Doherty. ”Shoalhavenin alueelta peräisin oleva laittomasti tislattu henki oli tunnettu laadustaan kaikkialla Australiassa. Jopa sanomalehdet kertoivat, että laittomat lähetykset lähtivät säännöllisesti Berrystä ja Bomaderrystä. Oli kuulemma paljon surua, kun nämä luopuneet tislaajat vedettiin Nowran poliisituomioistuimeen. ”
Taran tislaamo noudattaa pitkälti samaa tislausprosessia, vain miinus kaiken laittomuus. Ginin tislaamiseen Taran tislaajaryhmä Australiasta, Newfoundlandista, Kanadasta ja Irlannista käyttää kuparipataa, fermentaattoreita ja mash tunia, joka on käsintehty Griffith NSW: ssä Mark Burnsin, tunnetun omien oikeuksiensa valmistajan. Ginin osalta Taran tislaamo käyttää klassisia paikallisesti hankittuja gini -kasveja, mukaan lukien merisalaattia ja pippurilehteä Budawangin alueen Braidwoodista. Tara kerää myös omaa sadevettä prosessiin ja käyttää yksinomaan NSW: ssä kasvatettua viljaa.
"Vietimme vuoden tekemällä erilaisia ginireseptejä, testaamalla erilaisia kasvitieteellisiä aineita-voit haistaa ja maistaa niitä, mutta kun tislaat ne, niillä voi olla erilainen maku", sanoo Doherty. Tämän reseptin keksimisen keskellä Tara's on kehittänyt myös muita väkeviä alkoholijuomia, kuten vodkaa, viskiä ja poitiinia, vaikka gin on heidän ensimmäinen virallisesti lanseerattu henki. Ja vastaus tähän lanseeraukseen on ollut varsin vaikuttava.
"Se on ollut melko täynnä", sanoo Ben Stephenson, Tara Distilleryn perustaja. "Olemme järkyttyneet vastauksesta. Emme odottaneet, millaista kysyntää näemme verkkomyynnissä. Vain saamamme vastaus on ollut hämmästyttävä-ihmiset tavallaan saavat sen, mitä yritämme tehdä, ja yrittävät saada jotain rohkeaa, mutta erittäin sujuvaa ja monimutkaista. ” Voit kokea tämän toiveen itse menemällä Tara Distilleryn verkkosivustolle ja tilaamalla pullon heidän gininsä.
