Oluet ovat jäähtyneitä, juonittelu on keskimääräistä ja se on noin 40 f*cking astetta kello 7.00; Joulupäivä on käsillämme. Täällä Australiassa meillä on perinteemme, ja he ovat harvoin linjassa pohjoisten ystäviemme kanssa. Toki, kananmunat takan äärellä kuulostavat houkuttelevilta, mutta ei ole mitään parempaa kuin australialainen joululeipä, ja se tarkoittaa korkealaatuisia mereneläviä.
Australian ravintola ja arvostettu kokki Saint Peter and Fish Butcheryn takana, Josh Niland on joku, joka tietää kaiken naurettavista herkuista, joita voit hankkia paikallisilta meriltä.
"Australiassa on kiistatta maailman parhaat merenelävät, ja me todella nautimme valtamereistämme ja ulkoilustamme tähän aikaan vuodesta", hän kertoo Monien mies. ”Hyvä kalajuhla on osa joulua ja kesä on upea aika Australian mereneläville. Greenback Flounders & Rock Flathead ovat mahtavia, samoin kuin kuningas George Whiting, todellinen kesän suosikki. Se on myös loistavaa aikaa kampasimpukoiden ja osterien kanssa viihdyttämiseen, eikä se olisi joulu ilman katkarapuja. ”
Odottamattomia lisäosia joululounaalle
Meille takapihan sankareille se ei ole mitään uutta. Katkaravut jouluna ovat käytännössä pakko tehdä, mutta Niland paljastaa, että täydellisessä joulukuun leviämisessä on muutakin kuin vikoja ja naarmuja. "Haluan lisätä ostereihin kaviaaria (Yarran laakso on herkullista), merisiiliä tai sormilimeä leikkimään eri maustasapainon kanssa", hän sanoo.
”Osterista riippuen voit tehdä niistä joko valtamerimäisempiä, tasapainottaa urinin kanssa tai tuoda lisää happamuutta siemenkalkilla. Se on myös hauska tapa viihdyttää vieraita erilaisilla lisälaitteilla. ”
Kaviaaria jouluna? Se kuulostaa rajusti häpeälliseltä, mutta The Fish Butcheryn takana olevan ihmisenä on vaikea kyseenalaistaa Nilandia. Mitä tulee tavanomaisempiin lähestymistapoihin, avain hyvään kesän mereneläjäjuhlaan on kuitenkin proteiinin valinta.
"Täydellinen kala grillaamiseen on kala, joka sisältää paljon luonnollisia rasvoja eikä ole liian paksu", hän sanoo. ”Kalaa, kuten silakkaa, simpukkaa, kampelaa, makrillia ja sardiinia, on paikalla, samoin kuin korallitaimenta tai helpommin saatavilla olevaa valkoturskaa. Paras osa Australian merenelävien kanssa työskentelyssä on laatu ja monipuolisuus. On kunnia saada tällaista hämmästyttävää kalaa, ja kunnioitamme sitä uskomatonta tuotetta, joka on johtanut koko kalamme lähestymistapaan ruoanlaittoon, olisi häpeällistä tuhlata se. ”
Kuinka valmistaa täydellinen kesäinen merenelävälounas
Kuten useimmat australialaiset tietäisivät, joululounas on tehtävä, jonka äiti luopuu harvoin, mutta jos ohjat on luovutettu, haluat varmistaa, ettet hankaa sitä.
"Grillaa aina ihoa alaspäin, älä koskaan käännä kalaa, se on paljon sama kuin pannulla paistaminen, haluat saada tasaisen lämmön jakautumisen kaloille, joten käytän aina painoa", Niland sanoo. ”Kun iho koskettaa grillin voimakasta lämpöä, se alkaa heti kuplia ja karamellisoitua, mikä on herkullista. Kun valmistan perhoskalaa, otan sen aina pois grilliltä, kun se on noin 75% valmis, kun on vain vähän ruoanlaittoa jäljellä. Aseta se lämpimälle lautaselle, lorauta päälle oliiviöljyä ja suolaa ja tarjoillessasi se lämmittää kalaa ja lautanen tekee siitä täydellisen syötäväksi. ”
BBQ pedon kanssa
Puhutaan kastikkeista. Vaikka saatat olla jumissa samaan cocktailkastikkeeseen, sitruunaviipaleiden vaikeuksiin viime vuonna, vaihtoehdot ovat avautumassa. Äskettäin Saint Peterin pääkokki teki yhteistyötä kaikkien suosikkijuhlan, The Kraken Black Spiced Rumin kanssa. Osuvasti nimetty "BBQ With the Beast" on tulos ja se on odottamaton sekoitus makuja.
"Oli todella hauskaa leikkiä Krakenin mustan maustetun rommin makujen kanssa ja luoda ruokalaji, josta ihmiset voivat helposti nauttia, koska tiedän, että monet pelkäävät vähän kalaa grillausmahdollisuudella, mutta se on todella hyvä kesän viihdyttämiseen", Niland sanoo. "Loimme rajoitetun erän ateriasarjan, joka sisälsi kuumaa savua, Kraken-lasitettua, Murray Cod -tacoa (joka myytiin loppuun yhdessä viikonlopussa) nautittavaksi virkistävän Kraken & Dryin kanssa."
Todellinen salaisuus täydelliselle joululounaalle
Nopea yhteenveto - olemme saaneet kalan, juomat ja kastikkeen taiteeksi, mutta se ei sinänsä tee täydellistä joululounasta. On yksi elementti, joka voittaa kaikki muut, todellinen grillausmiehen testi, jonka hänen grillimestarinsa arvostavat ikuisesti; "Mikä on optimaalinen määrä pihde -napsautuksia, jotka sinun on tehtävä ennen kuin käännät jotain grillillä?"
"Oi, luulen hyvien 5–10, joten saat kaikkien huomion ja he voivat nähdä sinut toiminnassa."
Siellä ei ole argumentteja.
Jos haluat lisätä kesäisiä meren antimia tänä vuonna, murtaa pullo Kraken Black Spiced Rumia ja miksi et osuisi The Fish Butcheryyn sen ollessa?
