Jos seuraat tequilan historiaa, kohtaat varmasti Don Julio Gonzalezin. Laadukkaan tequilan isänä kunnioitettu Don Julio välitti tequilan tuntemuksensa jälkipolville. Yksi näistä jälkeläisistä oli Eduardo Gonazalez. Don Julio sai lempinimen Eduardo "Lalo". Lalo alkoi ystävänsä Davidin kanssa valmistaa pieniä, yksityisiä tequila -annoksia ystäville ja perheelle Guadalajarassa. Nämä yksityiset erät ovat sittemmin muuttuneet suuremmiksi tuotannoiksi korkealaatuisen tequilan kysyntänä.
Lalo Blanco käyttää Jaliscon ylängöltä peräisin olevaa agavea, joka on poimittu käsin ja käsitelty sen jälkeen perinteisellä keittoprosessilla-ei tynnyreitä tai lisäaineita. Jokainen pullo on 100 -prosenttisesti puhdas, ja agave tislataan vain kahdesti eheyden säilyttämiseksi. Lisäksi Lalo käyttää seoksessa vain agavea, hiivaa ja vettä. Agavea kypsennetään kivitiimiuuneissa 20–32 tuntia ennen kuin se saa levätä jopa 18 tuntia. Keitetty agave lähetetään sitten rullapuristimen läpi lopuksi käymien mehujen poistamiseksi. Mehun käymiseen, joka kestää 3-4 päivää, käytetään omaa hiivaa, jota todella käytetään samppanjan valmistamiseen.
Hitaalla tislausprosessilla saadaan agave -aromi ja maku kiinni, ja päät ja hännät erotetaan toisistaan. Sitten suoritetaan toinen tislaus alkoholipitoisuuden lisäämiseksi ja pään ja hännän viimeisten jälkien poistamiseksi. Viimeinen vaihe on laimentaa tequila haluttuun ABV -arvoon ja jäähdyttää ja suodattaa sitten öljyiset tai rasvaiset aineet. Tequila myös hapetetaan ennen kuin se saavuttaa lopullisen stabilisaationsa. Lalo tequilan yläosassa on keitettyä agavea, bataattia, kanelia ja vain vähän dulce de lecheä. Makuprofiili yhdistää nämä muistiinpanot sitrushedelmiin ja trooppisiin hedelmiin.
Voit ostaa Lalo Tequilan suoraan tislaajalta heidän verkkosivuiltaan. Jokaisen pullon hinta on 52,99 USD.
