Riippumatta siitä, minkä kolmesta Rockpool Bar & Grill -paikasta olet valinnut ruokailuun, Sydneyn, Melbournen tai Perthin, se on taatusti upea kokemus.
Olemme tehneet yhteistyötä palkitun Sydneyn laitoksen kanssa oppiaksemme merenelävien valmistuksen ja tutkiaksemme viinejä, jotka yhdistyvät premium-illallismenuun. Keskustelimme myös pääkokin Corey Costelloen ja sommelier Yuki Hirosen kanssa nähdäksemme, mikä erottaa Rockpoolin kilpailusta. Jos haluat nähdä, miten Rockpool hoitaa pihvin, tutustu oppaaseemme Mitä Rockpool Bar & Grillin 120 000 dollarin kuiva -ikääntymiskaapissa on?
Meren antimien hankinta
Mitä tulee tuoreisiin mereneläviin, Rockpool Bar & Grill menee suoraan lähteelle, ja yllättäen nämä kalastajat sanelevat, mitä ruokalistalla on tarjolla kausittain.
"Puhumme kalastajien kanssa muutaman kerran viikossa, ja he kertovat meille, mitä kuu ja vuorovesi tekevät", sanoi Corey. "Tuulen suunnan ja yleisen säätilan lisäksi kaikki nämä asiat vaikuttavat saaliin."
Rockpool tekee tiivistä yhteistyötä useiden kalastajien kanssa ympäri Australiaa. Miekkakala ja tonnikala ovat peräisin Mooloolabasta Sunshine Coastilta. Katkaravut tulevat Etelä -Australian Spencerinlahdelta, kun taas Rock Flathead, Southern Calamari ja King George Whiting ovat peräisin etelärannikolta.
"On vain kourallinen muita ravintoloita, jotka hankkivat ehdottomasti parhaat merenelävät suoraan kalastajalta, ja tämä tekee ruokalistastamme ja siitä, mitä teemme, niin erityistä."
Miksi ruoanlaitto hiilellä on avain
Lihan kypsentäminen hiilellä on vuosituhansia vanha tekniikka, jota suositaan edelleen. Hiiliuunin tuomien innovaatioiden ansiosta tämä suosittu tyyli on saavuttanut keittiöt, erityisesti kalliiden ravintoloiden omat keittiöt.
Puuhiili voi tuoda lihaan ja äyriäisiin uusia ja usein savuisia makuja säilyttäen nämä olennaiset suussa sulavat mehut. Kalan kypsentäminen hiiliuunissa on Coreyn suosituin tapa ja Rockpool -tapa.
”Paistamme kalamme hiiliuunissa 450c asteessa. Joten pala meidän korallitaimenta tai kuningas George Whitingia saa tämän hoidon, ja niitä ruokia suosittelen, kun vieraat valitsevat mereneläviä. ”
Rockpool ylläpitää myös kylmää ketjuympäristöä, joten kalastajat, kuriirit, ravintola ja kaikki välissä olevat pitävät yllä lämpötilasäädettyä toimitusketjua ja varmistavat, että merenelävät ovat aina tuoreita ja koskemattomia.
Meren antimien ja viinin yhdistäminen
Ruokaillessaan Rockpool Bar & Grill Sydneyssä Sommelier Yuki Hirose suosittelee, mitkä viinit sopivat täydellisesti kausivalikon kanssa. Australia tuottaa runsaasti maailmanluokan viinejä, mutta Yuki pitää parempana mereneläviä ja eurooppalaisia viinejä.
"Luoteis -Espanjan - Galician valkoviinit sopivat erityisen hyvin mereneläviin", hän sanoi.
"Alue tunnetaan myös nimellä" Vihreä Espanja ", ja paikalliset yhdistävät perinteisesti meren antimet Albarino -rypäleestä valmistettuihin viineihin. Ne ovat virkistäviä ja raikkaita viinejä, joissa on lopulta vihjeitä suolaisuudesta. Ne ovat suosikki mereneläviä yhdistäviä lajikkeita. ”
On olemassa muutamia yleisiä sääntöjä, jotka on otettava huomioon, kun yhdistät mereneläviä ja viiniä. Pääsääntö on välttää täyteläisempiä punaisia, kuten Shiraz, ellei muodosta paria runsaan äyriäispohjaisen muhennoksen tai vastaavan painon kanssa. Valkoviinit sopivat paremmin kevyisiin ja tuoreisiin makuihin.
Kevyet ja aromaattiset viinit, kuten Sauvignon Blanc ja Riesling, kuuluvat Rockpoolin herkkujen, kuten tuoreiden shokattujen ostereiden ja Mignonette -kastikkeen, rinnalle. Keskipainoiset viinit, kuten Pinot Grigio ja Vermentino, sopivat hyvin grillattuihin kaloihin, kuten kuningas George Whiting ja Coral Trout. Täyteläisemmät ja rikkaammat valkoiset, kuten Chardonnay ja Verdelho, ovat ihanteellisia 1,3 kg: n itäisen rock-hummerin rinnalla, joka tarjoillaan yrttivoin kanssa.
Mitä Rockpool -kellarissa on?
Kuten Rockpoolin kaltaiselta premium -ravintolalta voisi odottaa, viinilista on hieno. Rockpool Bar & Grill Sydney tarjoaa valikoiman yli 3000 viiniä, joiden on oltava pelottavia Yuki Hiroseen ja koko joukkueeseen. Yuki on edistyneen tason sommelier, mikä tarkoittaa, että Yuki otti laajan palvelutaitonsa ja tietonsa ja sovelsi niitä tiukkaan tenttiin, läpäisi ja tunnustetaan viinin edistyneen tason viranomaiseksi.
Yuki paljasti kaksi arvokkainta viiniä kellarissa vieraille, jotka todella haluavat nauttia:
Ensimmäinen on uskomattoman harvinainen 1962 Penfolds Bin 60A, Cabernet Sauvignon. ”Tätä viiniä on valmistettu vain kaksi kertaa viininviljelijän pitkän, kuuluisan historian aikana: 1962 ja 2004. Tämä erityinen Cabernet on sekoitus Etelä -Australian parhaista sivustoista. Roskakori 60A on viinilistallamme vaatimattomalla 8 000 dollarilla. ”
Vuoden 1995 Biondi-Santi Tenuta Greppo Reserva on myös erittäin harvinainen. Italialaisen viinin valmisti Franco Biondi-Santi, joka kuoli useita vuosia sitten. ”Toscanan Sangiovese ei olisi sama ilman häntä. Reservan nimi voi olla vain valituilla vuosilla. Yhdistä nämä tekijät sen rajoitetun saatavuuden kanssa Australiassa, ja alat ymmärtää, miksi sen hinta on 3 500 dollaria pullo. ”
