Kokki Michael Rantissi on nykyajan kulinaarinen mestari, jolla on palkintoja, keittokirjoja ja kaksi arvostettua ravintolaa. Käyttäen taitavia veitsitaitojaan hän valmistaa herkullisia Välimeren ruokia Kepos Street Kitchenin ja Kepos & Co: n vastaavissa paikoissa. Halusimme kehittää omia veitsitaitojamme, joten teimme yhteistyötä kokki Rantissin kanssa ainutlaatuisen videokuvauksen saamiseksi. jonka aikana hän fileoi kokonaisen kalan ja luovutti tärkeitä vinkkejä ja hakkereita.
Hänen valitsemansa työkalu käsiteltävään tehtävään? Luotettava WÜSTHOF -fileeveitsi luonnollisesti. Solingenista (lausutaan Zu-ling-en), Saksasta-maailman veitsikeskuksesta-tuotemerkillä on yli 200 vuoden kokemus. He kieltäytyvät lepäämästä vakiintuneille laakereilleen ja käyttävät edelleen uusia malleja ja huippuluokan materiaaleja, yksi tähtien julkaisu kerrallaan. Niiden rajoitettu painos AEON-sarja räjäytti mielemme viime vuonna, ja heidän nykyinen tuotanto on yhtä vaikuttava.
Kokki Michael Rantissi asettui ruoanlaittoon tarvittavilla tarvikkeilla ja todella laajalla tietämyksellä käsityönsä silmiemme eteen. Matkan varrella hän antoi paljon hyödyllisiä vinkkejä ja hakkereita. Kuten pian huomaat, kalan fileointi on enemmän kuin aluksi näyttää, samoin kuin oikea veitsen hoito. Oletko tehtävän tasalla? Lue seuraavat ohjeet ennen kuin otat WÜSTHOFin käyttöön!
Nopeat veitsen vinkit kalan fileoimiseen
Ensimmäinen askel on ostaa oikea fileeveitsi. Kokki Rantissin mukaan veitsellä pitäisi olla seuraavat ominaisuudet:
- Sen tulisi olla joustava, koska näin varmistat, että pääset mahdollisimman lähelle kalan selkärankaa/onteloa ja helpotat myös leikkauksia.
- Testaa veitsen joustavuutta pitämällä siitä kiinni kahvasta, asettamalla tasainen reuna leikkuulaudalle ja taivuttamalla veistä hieman nähdäksesi kuinka joustava se on. ÄLÄ käytä veitsen kärkeä, koska se voi vahingoittaa.
Kuinka filee kokonainen kala
Onko sinulla nyt korkealaatuinen filee veitsi? Hyvä! Koko fileen fileointi oikein:
- Aseta koko kala leikkuulaudalle.
- Aloita hännän päästä, liu'uta veitsi kalan selkärangan yli yhdellä pitkällä sujuvalla liikkeellä, kunnes pää pääsi.
- Nosta fileoitua puolta ja vatsa toisella kädellä pää itseesi päin, liu'uta veitsi puoliksi kalan läpi häntä kohti ja hieman kulmassa selkärangan yli, ja viipaloi kunnes saavutat hännän (leikkaamatta häntä pois) .
- Toista toiseen suuntaan kohti päätä.
- Käännä kala ympäri. Aloita tällä kertaa päästä ja liu'uta veistä selkärankaa pitkin/häntä kohti.
- Avaa filee ja vatsapuoli ja liu'uta veitsi häntä kohti ja toista sama liike kohti päätä.
- Voit poistaa fileet koko kalasta liu'uttamalla veitsen siipien/evien päälle ja pään yli ja vetämällä veitsen kalan ympäri poistaaksesi sen päästä. Poista filee hännän puolelta yhdellä terävällä siivulla. Käännä kala ympäri ja toista.
- Puhdista fileet ajamalla veistä hieman luiden alle 45 asteen kulmassa ja liu'uttamalla joustavaa veistä, kunnes poistat luut ja ylimääräisen ihon.
- Liu'uta fileointiveitsellä se fileen koko sivun läpi siistimään se.
Muodostamalla jäännöksestä jääneen kalan luun kalakanaksi
Todellinen mestarikokki ei jätä mitään hukkaan eikä sinunkaan pitäisi. Jos haluat muuttaa jääneet kalaluut kalakannaksi, tarvitset luotettavan katkaisijan, jonka paksumpi terä voi leikata tehokkaasti luita. Mainitsimmeko, että oikea filee veitsi tekee poikkeuksellisia pilkkoja? Hanki itsellesi yksi ja suorita seuraavat vaiheet:
- Aseta kalaluut puiselle leikkuulaudalle.
- Pidä katkaisukahvaa toisella kädellä ja käytä toisella kädellä kalan osia/luita paikallaan.
- Leikkaa pää pois yhdellä voimakkaalla ja korkealla liikkeellä.
- Pilko leikkurilla jäljellä olevat kalaosat.
- Löydä suosikkireseptisi ja yhdistä kalaluut muihin ainesosiin luodaksesi kalalientä.
Veitsen teroitus
Terävä veitsi on onnellinen veitsi ja onnellinen veitsi on onnellinen kokki. Yksi kokki Rantissin suosituimmista tavoista teroittaa tylppä veitsi kotona tai työpaikalla on hiomakiven eli suorakulmaisen kivilohkon käyttö, jossa on 2 eri pintaa (karkea pinta ja sileä pinta). Karkeaa pintaa käytetään teroittamaan terää ja sileä pinta on suunniteltu tasoittaa/hioa reunoja. Muuten, WÜSTHOF valmistaa myös kivikiviä ja erinomaisia. Voit teroittaa veitsesi seuraavasti:
- Liota hiomakivi kylmään vesijohtoveteen vähintään 10 - 20 minuuttia ennen käyttöä.
- Kun olet valmis, poista hiomakivi vedestä ja aseta se karkea puoli ylöspäin.
- Aseta kivikivi kivipidikkeeseen, jotta se ei liuku ympäriinsä. Jos sinulla ei ole pidikettä, aseta se kostealle taitetulle teepyyhkeelle.
- Liu'uta veistä yhdellä pitkällä liikkeellä 20-22 asteen kulmassa vasemmalta oikealle kiven päällä, 6-10 kertaa veitsen kummallakin puolella.
- Jos kivi kuivuu, ripottele lisää vettä, jotta se pysyy märänä ja kosteana koko ajan.
- Käännä hiomakivi tasaiselle puolelle ja toista viimeinen vaihe liu'uttamalla veistä 20-22 asteen kulmassa vasemmalta oikealle kiveen, 6-10 kertaa veitsen kummallekin puolelle.
- Älä laita hiomakiveä astianpesukoneeseen. Sen sijaan taputtele se kuivaksi pyyhkeellä ja säilytä sitten takaisin astiassaan.
Terävän teräksen käyttö
Teroitusteräs, joka muistuttaa pidettävää tankoa, on loistava työkalu veitsien terävyyden ylläpitämiseen. On suositeltavaa käyttää tätä työkalua kerran viikossa tai kahdessa viikossa sen mukaan, kuinka usein käytät veitsiäsi. Jos veitsesi on täysin tylsä, sinun on käytettävä hiomakiveä, koska teräs on tarkoitettu veitsen terävyyden säännölliseen ylläpitoon. Onko WÜSTHOFissa teroitusteräksiä? Lyön vetoa, että he tekevät. Näin aloittelija voi ottaa sen käyttöön:
- Pidä terästä pystysuorassa talouspyyhkeen päällä ja 20 asteen kulmassa.
- Liu'uta veistä alaspäin terästä pitkin yhdellä liikkeellä.
- Toista 6 kertaa veitsen toisella puolella ja sitten 6 kertaa veitsen toisella puolella.
Yleiset veitsikohdat
Kokki Rantissi rakastaa puhua veitsiä, jos se ei ole vielä ilmeistä. Tässä muutamia lisäviitteitä, joita hän heitti:
- Laadukkaita veitsiä ei saa pestä astianpesukoneessa-pese ne aina käsin.
- Säilytä veitset joko veitsipussissa, pidikkeessä tai veitsensuojassa.
Tee siitä WÜSTHOF
WÜSTHOFissa on kaikki tarvitsemasi, jotta voit tuoda esiin sisimmässäsi kulinaarisen ninjan joustavista fileeistä, tehokkaista katkaisuista ja huippulaatuisista hiomakivistä. Brändi on valmistanut veitsiä yli 200 vuoden ajan Solingenissa, Saksassa-joka tunnetaan myös nimellä "veitsien koti". Ne tarjoavat paitsi elinikäisen takuun jokaiselle veitselle, mutta tarjoavat jopa ilmaisen teroituspalvelun WÜSTHOF -asiakkaille Australiassa. Löydät heidän allekirjoitusleikkureitaan kuuluisista keittiöistä ympäri maailmaa ja voit hankkia yhden itsellesi seuraavien jälleenmyyjien kautta: David Jones, Myer, Kitchen Warehouse, Peter's of Kensington ja valitut riippumattomat kaupat. Se voi hyvinkin muuttaa elämäsi.
